स्वादिष्ट होममेड जैम समय, उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा और प्रकार पर ध्यान देना महत वपूर्ण है। दरअसल, जैम के संरक्षण और स्थिरता में चीनी एक और श्यक भागीदारी है, लेकिन अत्यधिक उपयोग उनक ए स्वाद और पोषण मूल्यों को बदल सकता है। इस जाल से बचने के लिए, उपयोग किए गए जंगल और हमार ए व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा को एक नुकुलित करने के लिए कुछ सरल सूचनाओं का पालन करना उपयोगी होता है।
आम तौर पर जैम के लिए बेहतर चीनी का क्लासिक अनुपात 1 किलो फल के लिए 1 किलो चीनी है। हालाँकि, इस नियम को कई संकेतों के अनुसार संशोधित किया जा सकता है, विशेष रूप से सावन की प्राकृ टिक चीनी और पेक्टिन सामग्री के रूप में। वास्तव में, पेक्टिन एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट है जो बहुत अधिक चीनी मिलाए बिना अधिक या कम गाढ़ एक जैम प्राप्त करना संभव बनाता है। कुछ फल जैसे सेब, क्विन या गूस पेक्टिन से सम्बद्ध होते हैं जबकि अन्य, जैसे स्ट्रॉबेरी या पीच मे बहुत कम होते हैं।
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