طبخ السكر للمربى
مقدمة
المربى هو طعام شهي يمكن الاستمتاع به على الخبز المحمص أو الزبادي أو حتى على الكعك. للحصول على مربى ناجح ، فإن طهي السكر هو أهم خطوة. في هذه المقالة ، سوف نستكشف التقنيات المختلفة لـ سكر الطبخ للمربى، درجة الحرارة المناسبة للحصول على نقطة التجمد ، وكمية السكر المستخدمة ، وأحواض الطهي وأكثر من ذلك بكثير.
تقنيات طبخ السكر المختلفة
هناك تقنيات مختلفة لطهي السكر للمربى:
- الطبخ الجاف: يذوب السكر ويطهى دون إضافة الماء. يصعب إتقان هذه التقنية لأن السكر يميل إلى الاحتراق بسهولة أكبر. يتم استخدامه للفواكه الغنية بالمياه مثل الفراولة والتوت أو العليق.
- الطبخ في الماء: يذوب السكر بالماء ويطهى حتى يتبخر الماء. هذه الطريقة أسهل في إتقانها ولكنها تستغرق وقتًا أطول. يتم استخدامه للفواكه التي تحتوي على القليل من الماء مثل المشمش أو الخوخ أو الكمثرى أو التفاح.
- الطبخ في شراب: يذوب السكر في شراب مصنوع من الماء أو عصير الفاكهة. هذه الطريقة مثالية للفواكه الأكثر حساسية مثل الفراولة والكرز والفواكه اللينة. يضمن الشراب طهيًا أبطأ وأكثر تساويًا.
تعتبر درجة حرارة طهي السكر عنصرًا أساسيًا في الحصول على مربى ناجح. يتم قياس درجة الحرارة بميزان حرارة المربى ويجب أن تصل إلى 104 درجة مئوية للحصول على نقطة التجمد. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، يتصلب المربى ويصبح أكثر سمكًا. إذا لم تتجاوز درجة الحرارة 102 درجة مئوية ، سيبقى المربى سائلاً ولن يأخذ القوام المطلوب.
يعتبر المربى من أكثر الأطعمة التي يفضلها الذواقة. لتحضير مربى عالي الجودة ، من المهم معرفة تقنيات طهي السكر المختلفة. طريقة السكر المطبوخ هي واحدة من أكثر الطرق استخدامًا. يتكون هذا من طهي السكر بالماء للحصول على شراب كثيف يعمل كأساس للمربى. هذه التقنية بسيطة وفعالة ، حيث تحافظ على قوام ونكهة الفاكهة. لعمل مربى باستخدام طريقة السكر المطبوخ ، ما عليك سوى اتباع الخطوات الواردة في الوصفة المقدمة من موقع kitchen.larousse.fr.
بادئ ذي بدء ، من المهم أن تختار بعناية الثمار التي ستستخدمها في المربى. اختر الفاكهة الموسمية الناضجة. لتحضير السكر المغلي ، يُمزج السكر مع الماء في قدر ويُطهى على نار متوسطة. يقلب بانتظام لمنع السكر من الاحتراق. عندما يصبح الشراب سميكًا وتتشكل فقاعات على السطح ، يمكنك إضافة الفاكهة المقطعة مسبقًا إلى قطع.
سر صنع مربى جيد هو احترام أوقات الطهي. لهذا ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الشراب. درجة الحرارة المثالية للمربى هي 104 درجة مئوية. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، ارفع المقلاة من على النار واتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة قبل صب المربى في مرطبانات معقمة مسبقًا. أغلق البرطمانات واقلبها لتبرد.
باتباع هذه الخطوات ، ستحصل على مربى كريمي لذيذ. لا تتردد في تنويع الثمار لابتكار وصفات أصلية ولذيذة. طريقة السكر المطبوخ هي تقنية بسيطة وفعالة تسمح لك بصنع مربى منزلية الصنع بجودة ممتازة. لذلك ، إلى المقالي الخاصة بك!
كمية السكر المراد استخدامها
كمية سكر يعتمد الاستخدام على نوع الفاكهة المستخدمة. بشكل عام ، يوصى باستخدام 700 جرام من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة. بالنسبة للفواكه الحمضية مثل الليمون أو البرتقال ، أضف القليل من السكر لتعويض حموضتها. بالنسبة للفواكه شديدة الحلاوة مثل التين ، من الممكن تقليل كمية السكر.
أحواض الطبخ
خيار حوض الطبخ مهم أيضًا للحصول على مربى ناجح. الأحواض المصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأنسب لأن هذه المواد تسمح للسكر بالطهي بالتساوي. من المهم أيضًا اختيار حوض بالحجم المناسب لكمية الفاكهة المستخدمة. إذا كان الحوض صغيرًا جدًا ، فقد يفيض السكر أثناء الطهي.
مراحل طبخ السكر للمربى
فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها لطهي السكر للمربى بنجاح:
- اغسل الثمار وقطّعها إلى قطع.
- ضعيها في وعاء الطهي مع السكر وعصير الليمون (إذا لزم الأمر).
- يُغلى المزيج ويُطهى حتى تصل درجة الحرارة إلى 104 درجة مئوية.
- تحقق من نقطة الهلام بوضع قطرة من المربى على طبق بارد. إذا تجمد على الفور ، يكون المربى جاهزًا.
- ارفعي الحوض عن النار واتركيه لبضع دقائق.
- املأ البرطمانات المعقمة بالمربى وأغلقها على الفور.
- اقلب البرطمانات واتركها تبرد لبضع ساعات قبل وضعها بعيدًا.
فيما يلي بعض الأخطاء التي يجب تجنبها لنجاح طهي السكر للمربى:
- عدم مراقبة درجة الحرارة: من المهم مراقبة درجة الحرارة حتى لا تفوتك نقطة التجمد.
- إضافة الكثير من الماء: يؤدي ذلك إلى إطالة وقت الطهي وتخفيف المربى.
- عدم تعقيم البرطمانات: يمكن أن يتسبب ذلك في نمو البكتيريا في المربى.
- استخدم الفاكهة الناضجة: تحتوي على كمية أقل من البكتين ، وهو العنصر الذي يجعل المربى متماسكًا.
تحضير المربى هو فن طهي يتطلب خبرة كبيرة ومعرفة جيدة بأساسيات سكر الطبخ. في الواقع ، يعتمد نجاح المربى الجيد إلى حد كبير على القدرة على إتقان عملية طهي السكر. هذا هو السبب في أنه من المهم اتباع طريقة طهي دقيقة وصارمة. إذا كنت من محبي المربى محلي الصنع ، فمن الضروري معرفة المراحل المختلفة لطهي السكر لإنجاح وصفتك. يمكنك العثور على نصائح حول هذا الموضوع على الموقع http://www.tompress.com.
أولاً ، من المهم خلط السكر والفاكهة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. تحتاج بعد ذلك إلى إضافة القليل من الماء وترك الخليط ليغلي مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يمكنك تقليل درجة الحرارة ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق. من المهم مراقبة عملية الطهي بعناية ، لأن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يحرق السكر ويجعل المربى مرًا.
بعد ذلك ، من المهم اختبار مدى نضج السكر باستخدام مقياس حرارة السكر أو ملعقة خشبية. يمكنك فحص درجة الحرارة كل 5 دقائق حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 104 درجة مئوية. عند هذه الدرجة ، يتحول السكر إلى شراب ويبدأ في التكاثف. عند درجة حرارة 106 درجة مئوية ، يبدأ الشراب في أن يأخذ قوامًا أكثر سمكًا ويصبح لزجًا بعض الشيء. عند 107 درجة مئوية ، يكون المربى جاهزًا ويمكن تعليبه.
في النهاية ، يعد طهي السكر جانبًا مهمًا لنجاح المربى اللذيذ محلي الصنع. باتباع هذه الخطوات البسيطة وتجهيز نفسك بالأدوات المناسبة ، يمكنك الحصول بسرعة على الخبرة اللازمة لصنع مربى مثالية. على http://www.tompress.com يمكنك العثور على أدوات المطبخ التي ستجعل المهمة أسهل.
خاتمة
باتباع هذه النصائح القليلة ، ستتمكن من النجاح في سكر الطبخ للمربى بالتأكيد. لا تتردد في تجربة مجموعات مختلفة من الفاكهة والسكر للعثور على الوصفة التي تناسبك. استمتع وشارك إبداعاتك مع أحبائك!
مراجع
أسئلة وأجوبة
كيف تعرف أن المربى قد انتهى؟
يجب فحص نقطة الهلام بوضع قطرة مربى على طبق بارد. إذا تجمد على الفور ، يكون المربى جاهزًا.
كم من الوقت يمكن تخزين المربى؟
يمكن الاحتفاظ بالمربى لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة إذا تم تعقيمه ومحكم الإغلاق. من الممكن أيضًا تخزينه في الثلاجة.