يستخدم طلاء السكر في الوصفة التقليدية للمربى والمربى البريطاني والمواد الحافظة مع الصيغ التالية: 1: 1 – يستخدم للهلام والمربيات ذات الوزن المتساوي من الفاكهة وسكر التبلور. 2: 1 – يستخدم للتعليب لإنتاج حلاوة أقل.
كيف تقلل السكر في المربيات؟
استخدم شيب أجار أجار وحلاوة سكر القصب غير المحلى. أجار أجار هو عامل التبلور الحقيقي (البحر). أنا شخصياً أضع كيس 2g على رطل من الفاكهة. هذا يعطيني انحشارًا بسيطًا واضحًا وغير صلب.
كم مربى السكر؟ أولاً ، أظهر الاحترام: حصة كافية من السكر والفاكهة. حوالي 800 جرام من السكر لكل 1 كيلو جرام من الفاكهة لصنع المربى و 1 كيلو جرام من السكر لكل كيلو جرام من الفاكهة لصنع الهلام. الحلويات غير المحلاة أقل فعالية. استخدم ما يصل إلى 4 كجم من الفاكهة للطهي.
ما هو الحد الأدنى من محتوى السكر في المربى؟ وبحسب المصادر الرسمية ، لكي يعرف المربى ، يجب أن يحتوي على 40٪ سكر و 60٪ فاكهة. هذا السكر يلبي متطلبات حفظ جيد لجميع الفواكه. أدناه ، لن يبقى المربى جيدًا.
كيف تحل محل السكر في المربى؟ لأن الكثير من السكر “يقتل” طعم الفاكهة. عليك أيضًا معرفة كيفية اختيار الفاكهة الناضجة والمثالية للموسم وعدم المبالغة في ذلك. سيتم استبدال السكر بمواد صلبة وحلوة مثل العسل وشراب الصبار وسكر البتولا وسكر جوز الهند وشراب القيقب على سبيل المثال.
أي سكر كامل تختار؟
كل قصب سكر له طعم يذكرنا بالكراميل وعرق السوس. مميزاته: يحافظ على نسبة منخفضة من السكر: غني بالفيتامينات والمعادن من المجموعة ب (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد).
ما هو السكر الأكثر استخدامًا؟ السكر الأبيض هو السكر الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا. يأتي من قصب السكر أو بنجر السكر. يتكون من 99٪ سكروز (جزيء يحتوي على الجلوكوز والفركتوز). مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (GI 70).
ما السكر لاستخدامه في الخبز؟ السكر الأبيض (الشمندر أو قصب السكر): مذاقه هو البطاطا الحلوة وطعمها الرقيق الذي يتواجد في جميع المستحضرات. إنه مفيد بشكل خاص لصنع أدراج أو أغلفة أو أغلفة جميلة. بودرة السكر: سكر أبيض يضاف قليلا مع النشا.
ما هو السكر الأفضل لصحتك؟ السكر مليء أو مليء بقصب السكر فقط ، بدون كتلته ويتم الحصول عليه بشرب عصير قصب السكر المفيد للصحة. من الزراعة العضوية ، لا يغير أو يحسن ويحتفظ بجميع الأملاح المعدنية والفيتامينات والأحماض الأمينية للسكر.
كيف تصنع السكر البودرة؟
يصنع السكر مما يسمى نباتات “السكر”. هناك نوعان رئيسيان: قصب السكر وبنجر السكر. في جميع هذه الحالات ، تكون العملية واحدة: يتم غسل النبات المحصود ، ثم طحنه وإجباره على إزالة المرق.
كيف يصنع السكر الأبيض؟ يتم الحصول على السكر الأبيض عن طريق إضافة حليب الجير وثاني أكسيد الكربون ، متبوعًا بالترشيح والطرد المركزي بعد التبلور. الفاصوليا الحمراء ، التي تسمى vergeoise ، تتميز بالحرارة المطولة من السكر الأبيض الذي يتسبب في تكوين أصباغ بالكراميل.
ما الذي يمكنني استبداله بالسكر البودرة؟ ما الذي يجب استبداله بالسكر البودرة؟
- جرعة جيدة: 50 غرام عسل (أو شراب القيقب) = 100 غرام سكر أبيض.
- جرعة جيدة: 30 غرام من شراب الصبار = 100 غرام من السكر الأبيض.
- الجرعة المعدلة: 2 جرام من ستيفيا = 100 جرام من السكر الأبيض.
- الجرعة المعدلة: 70 إلى 100 غرام من السكر الأحمر (أو موسكوفادو ، أو عادي) = 100 غرام من السكر الأبيض.
كيف تصنع مسحوق السكر بقصب السكر؟ ضع أكوابًا من مسحوق السكر في وعاء في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية فقط. إذا لزم الأمر ، كرر هذه الخطوة بإضافة بضع قطرات من الماء. ستحصل بعد ذلك على السكر البودرة ، الذي تحتاج فقط إلى عجنه قليلاً.
كيف تحسب كمية السكر للمربى؟
1/1. لذلك يجب أن تكون الكمية (باستثناء السكر الموجود بالفعل في الفاكهة) 1 كجم من السكر / 1 كجم من الفاكهة. هذه هي الطريقة التي يظهر بها المربى أكثر من غيرها.
ما هو السكر لصنع المربى؟ مع تضاعف الحبوب في الحجم التقليدي للدقيق ، يستخدم الذواقة السكر الأبيض الحبيبي بشكل شائع لصنع المربى.
كيف تحسب الثمار داخل المربى؟ بالنسبة لمعظم الفواكه ، يستغرق حوالي 35 جرامًا من الفاكهة لصنع 100 جرام من المربى. كلما أضفت المزيد من المربى ، زادت الفاكهة. يجب أن يحتوي على حوالي 45 جرام لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
لماذا لم يتم إعداد مربى الكرز الخاص بي؟
لماذا يحدث هذا؟ بعض الفواكه لا تحتوي على كمية كافية من البكتين بشكل طبيعي ، مما يمنع المربى من الاستقرار ، والفاكهة مليئة بالماء وفورًا يتم تقطير الفاكهة والسكر إذا لم تقم بطهي المربى بشكل كافٍ. .
متى تضيف الليمون إلى المربى؟ يحتوي عصير الليمون على حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) الذي يمنع الأكسدة. يضاف إلى الفاكهة في بداية الطهي ، ويحتفظ بلونه. يمنع تبلور السكر.
كيف تغذي الماء المربى مرة أخرى؟ إذا اعتقدنا أن المربى أو المربى لا يحتوي على الرطوبة اللازمة ، فيمكننا فعل ذلك عن طريق صب القليل من أجار أجار في المربى (بارد ، بمعدل مائتي جرام لكل 1 كجم من الفاكهة) قبل تسخينه مرة أخرى ، وإثارة ذلك ، وانتظار حدوث المعجزة عندما يختفي المربى. .
كيف تجفف مربى الكرز؟ لتعزيز تحضيرك ، لا تتردد في إضافة عصير الليمون أو بضع شرائح من التفاح. البكتين الموجود في هذه الفاكهة يسبب الهلام. يمكنك أيضًا اختيار Agar-Agar ، وهي طحالب معروفة بخصائصها اللاصقة ولا تغير طعم الطعام.
كيف نقع الفاكهة؟
يتضمن التخمير في الأساس وضع الفاكهة في مرطبان أو وعاء آخر وإضافة خليط من الماء والسكر والدقيق الداكن (مثل الخميرة أو مصل اللبن). يُغلق الغطاء ويُخزن البرطمان في درجة حرارة الغرفة ما بين يومين إلى عشرة أيام.
كيف نقع الكحول؟ يقدم لنا كيفن من Gentlemen 1919 نصيحته بشأن شرب الكحول.
لماذا نقع البرقوق؟ ضعي الخوخ والبيرة في وعاء زجاجي واتركيهما لينقع لمدة شهرين. سخني 1 لتر من الماء والسكر حتى يذوب جيدًا. أضف هذا الشراب واتركه لينقع لمدة شهر آخر. فلتر وزجاجة.
أيهما أفضل السكر البني أم الأبيض؟
ما هو الأفضل للصحة والطبخ وما إلى ذلك؟ من الناحية الصحية ، السكر الأبيض (البنجر) والسكر الأحمر متشابهان. في حالة المعادن الداخلية ، يحتوي السكر الأحمر على ثراء لانهائي من السكر الأبيض ، ولكن في جزء صغير.
ما هو السكر الأكثر ضررا بالصحة؟ الفركتوز: هو شكل من أشكال السكر يوجد بشكل طبيعي في الفواكه وغير ضار إذا تم تناوله بكميات صغيرة.
هل السكر البني أفضل من السكر الأبيض؟ هذه فكرة خاطئة تماما! إذا تم الحصول على السكريات البيضاء والحمراء بطريقتين مختلفتين ، من وجهة نظر نظام غذائي يعتمد على السكر (السكروز) ، فإن النتيجة النهائية هي نفسها تقريبًا. هناك بعض الاختلافات (السعرات الحرارية والمعادن) ، لكن هذا لا يهم الجسم.
متى تستخدم السكر البلوري؟
كما يستخدم السكر المتبلور على نطاق واسع في صناعة الحلويات والكعك الصغير: جيلي الفاكهة ، والفواكه المجمدة ، والفواكه المجففة ، والخبز الغريب ، والكعك الإسفنجي. ولكن يمكنك أيضًا استخدامه في المنزل ، لأن مربى الفاكهة يحتوي على ما يكفي من البكتين والحموضة.
ما الفرق بين السكر البودرة والسكر العالي؟ يستخدم السكر المجفف الناتج عن تبلور السيليكا في تحضير المربيات وهلام الفاكهة وزينة المعجنات. إنه أرخص سكر. السكر الأسود ، أو السكر المشبع ، يتم تقليله إلى قطع صغيرة جدًا ويذوب بسرعة ، حتى في الطقس البارد.
لماذا نستخدم حبيبات مربى السكر؟ عنصر مهم في صناعة المربى ، السكر يساعد في الحفاظ على الفاكهة. … غالبًا ما يستخدم السكر الأبيض الحبيبي. بذورها ضعف حجم السكر البودرة (أو السكر البودرة) ، على النحو الموصى به.
لماذا النقع من أجل المربى؟
يعزز سلامة المربى وينشط عمل البكتين. البكتين: هذا ما يجعل المربى “مجموعة” ممزوجة بالسكر. … لا أريد حقًا أن أربط نفسي بالمربى بعد كل شيء. الطبخ على خطوتين: يمكن تقطيع الفاكهة في عصير الليمون والسكر أمس.
لماذا نضع عصير الليمون في مربى الفراولة؟ خبيرنا غير مهتم ، لأنه يحافظ على القليل من الفواكه عند الطهي. أيضا تحضير عصير الليمون: فهو يعزز جودة الفاكهة ويحافظ على جمالها ويعزز تكوين المربى وكذلك الحفاظ عليه من خلال منع تبلور السكر في المربى.
لماذا المربى مغلي؟ في بعض الأحيان تتشكل ثدييك باستمرار. في هذه الحالة ، هناك عدة أسباب ، وهي وضع المربى في حاويات شديدة البرودة ، وتأخر تغطيته ، وأن الرطوبة في الهواء المحيط تؤدي إلى نتائج عكسية. يمكننا أيضًا أن نفترض أنك تقوم بتخزين الأواني الخاصة بك في بيئة جافة بشكل غير كامل.
لماذا تضيف عصير الليمون إلى المربى؟ يحافظ عصير الليمون على لون الثمار ويمنع تأكسدها من التقطيع. يبرز جمال الفاكهة. يعمل على تسريع تكوين المربى من خلال العمل على البكتين. جوهر المربى!
كيف تكثف المربى السائل جدا؟
لجعل المربى ألذ ، ما عليك سوى إضافة شرائح التفاح أو عصير التفاح أو بكتين التفاح. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طهي المربى مرة أخرى ، مع إضافة بكتين التفاح إليه.
هل يمكن لمربى الماء الاحتفاظ بها؟ حقيقة أن المربى سائل لا يؤثر على الحفظ.
كيف تتخلصين من الجيلي الذي يحتوي على الكثير من الماء؟ إذا خرج المربى أو الجيلي بسرعة كبيرة ، ما عليك سوى إعادته إلى السيارة لإزالته حتى يصبح القوام هناك (انظر أدناه). يمكنك أيضًا إضافة مسحوق التبلور.