يحتوي عصير الليمون على حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) الذي يمنع الأكسدة. يضاف إلى الثمار في بداية الطهي ، يحافظ على ألوانها. يمنع تبلور السكر.
كيفية استعادة هلام بلاك بيري السائل جدا؟
إذا شعرت أن الجيلاتين الخاص بك لا يحتوي على القوام المطلوب لأنه سائل للغاية ، يمكنك تعويضه عن طريق صب القليل من أجار أجار في الجيلاتين (بارد ، بمعدل حوالي 2 جرام لكل 1 كجم من الفاكهة) قبل تسخينه مرة أخرى ، اخلط جيدًا وانتظر حتى يعمل السحر عندما يختفي الجيلي …
لماذا مربى بلاك بيري يعمل؟ لماذا يحدث هذا؟ لا تحتوي بعض الفواكه بشكل طبيعي على كمية كافية من البكتين ، مما يمنع المربى من التخثر ، كما أن الثمار مليئة بالماء وفجأة تتشوه نسبة الفاكهة / السكر أو لم يتم طهي المربى بشكل كافٍ. .
لماذا لا يتم ضبط الجيلاتين؟ إذا لم يتم ضبط المربى ، فإن الفاكهة تفتقر إلى البكتين. إنه موجود في التفاح ولكن أيضًا في الليمون. لذلك ، فإن نكهة الليمون المدمجة في تحضيرك أو بضع قطرات من العصير تكفي لإعطائها القوام المطلوب.
كيف تعوض عن هلام السفرجل السائل جدا؟ ليس عليك إزالة القشرة أو البذور أو اللب ؛ كما يوجد في البذور البكتين الذي سيساعد على إصلاح الجيلاتين. إذا كان الجيلاتين لا يزال سائلاً بعد كل هذه الحيل ، فقم بتكثيفه فقط لبضع دقائق باستخدام تفاحة دون تقشيرها.
لماذا الخالي من الدسم مرق؟
يعزز القشط النكهة بمهارة ، ولكنه ليس شرطًا أساسيًا لجودة المرق. قم بإزالة الرغوة بملعقة أو أفضل من ذلك ، باستخدام مصفاة معدنية صغيرة.
لماذا تحتاج إلى المقشود؟ إذا كان من المهم تقشير المربى ، فذلك لأن الشوائب الموجودة في المستحضر سترتفع إلى السطح تحت تأثير الحرارة وستتجمع فيما يسمى “الرغوة”.
كيف تقسم بشكل صحيح مرق؟ 1. أزل المرق. أثناء الطهي ، تطفو الدهون والشوائب على سطح المرق. عندما ترى “رغوة” تظهر على السطح ، ما عليك سوى استخدام مغرفة أو ملعقة مشقوقة لإزالتها.
كيف تصطاد مربى مضغوط جدًا؟
عند فتح البرطمان ، لا تتردد في إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي مع التقليب جيدًا حتى يصبح المربى بالقوام الذي يناسبك. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من عصير الليمون إلى الماء المغلي.
كيف تعوض عن المربى الصعب جدا؟ للتعويض عن ذلك ، نضيف البكتين الذي سيعمل على ترسيخ المستحضر. إذا كان المربى سميكًا جدًا ، فإن حيلة الجدة هي إضافة القليل من الماء واندفاعة من عصير الليمون.
كيف يتم تعويض المربى شديد السائلة باستخدام Vitpris؟ إذا كان المربى الخاص بي سائلاً جدًا
- في وعاء ، أخلط مغلفًا من Vitpris مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
- أسكب محتويات الوعاء في قدر صغير به 10 سنتيلتر من الماء واترك كل شيء يغلي لبضع ثوان.
- أضع المربى في قدر وأغليها.
كيف تكثف المربى السائل جدا؟ إذا اعتقدنا أن المربى أو المربى لا يحتوي على القوام المرغوب ، فيمكننا بالتالي تعويضه عن طريق سكب القليل من أجار أجار أولاً في المربى (بارد ، بمعدل 2 جرام تقريبًا لكل 1 كجم من الفاكهة). أعد تسخينه ، واخلطه جيدًا ، وانتظر حتى تعمل المعجزة عندما يختفي المربى …
أي فواكه للمربى؟
مشمش ، أناناس ، موز ، خوخ ، نكتارين ، كرز ، ليمون ، سفرجل ، تين ، فراولة ، توت ، كشمش ، كيوي ، مانجو ، كستناء ، شمام ، برقوق ، توت أسود ، توت أزرق ، برتقال ، كمثرى ، تفاح ، برقوق ، برقوق ، راوند. .. الاختيار واسع من حيث مربى الفاكهة!
ما هو الحد الأدنى من السكر للمربى؟ وفقًا للنصوص الرسمية ، لكي يتم التعرف على المربى على هذا النحو ، يجب أن يحتوي على 40٪ سكر و 60٪ فاكهة كحد أقصى. يتوافق مستوى السكر هذا مع المستوى الضروري للمحافظة المثلى لجميع الفواكه. أدناه ، المربى لا يبقى على ما يرام.
لماذا تضيف عصير الليمون إلى المربيات؟ يحافظ عصير الليمون على لون الفاكهة عن طريق منع الأكسدة عند التقطيع. نكهة الفاكهة تبرز. يعمل على تسريع تكوين المربى من خلال العمل على البكتين. لا بد منه للمربى!
كيف تغلي مربى الكرز؟
لتكثيف تحضيرك ، لا تتردد في إضافة عصير الليمون أو بضع قطع من التفاح. سوف يتسبب البكتين الموجود في هذه الفاكهة في تكوين الجيلاتين. يمكنك أيضًا اختيار Agar-Agar ، وهي طحالب معروفة بقوتها التبلورية والتي لا تغير طعم الطعام.
كيف يثخن المربى؟ لإضافة المزيد من الملمس إلى المربى محلي الصنع ، ما عليك سوى إضافة قطع التفاح أو عصير التفاح أو بكتين التفاح. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طهي المربى مرة أخرى ، مع إضافة بكتين التفاح.
كيف تعرف أن مربى الكرز قد انتهى؟ استخدام مقياس حرارة هو نصيحة احترافية (درجة حرارة الطهي النظرية هي 105 درجة مئوية). للتحقق بسهولة أكبر من نضج المربى جيدًا ، جرب القطرة الموضوعة على طبق بارد: يجب أن تتماسك بسرعة ، وإلا استمر في الطهي.
لماذا نضع الزبدة في المربى؟
لتجنب الاضطرار إلى تقشير المربى أثناء الطهي ، لاحظ أن هذه الخطوة ليست ضرورية للكميات الصغيرة (برطمان واحد). يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة عن طريق إضافة قطعة من الزبدة (حوالي 10 جرام) إلى المربى في نهاية الطهي. ثم ستختفي الرغوة من تلقاء نفسها.
لماذا إزالة الخبث عند صنع المربى؟ عندما يبدأ المربى في الغليان ، يتكون نوع من الرغوة مليء بالشوائب على السطح. لإبقاء المربى نظيفًا ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة على دفعات حتى يتوقف عن التكون. “
متى نضع الزبدة في المربى؟ لكن مع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى لو صنعنا الموس ، فإنه في نهاية الطهي عندما يكون المربى متخثرًا ، لأن الموس ضروري للحلويات ، ولكن شخصيًا ، أحافظ أيضًا على الموس بإضافة الزبدة بالملح في النهاية. الطبخ ، مما يجعل الخبث يختفي على الفور تقريبًا.
هل يحتفظ المربى السائل؟
حقيقة أن المربى سائل لا يؤثر على الحفظ.
كيف تمسك المربى الذي تم قلبه؟ من الصعب اللحاق بالمربى ، لكن من لا يذوق شيئًا لا يملك شيئًا 🙂 لذا حاول أن تهدأ بإضافة السكر. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون لكل كيلوغرام من الفاكهة أو بضع قطع من التفاح ، وكلاهما غني جدًا بالبكتين.
كيف يثخن المربى؟ لتكثيف الخليط ، ما عليك سوى طهي المربى أكثر قليلاً: سيتبخر الماء ، وسيتركز المربى ويتجمد.
هل يمكن تجميد المربى؟ عندما يصبح المربى جاهزًا ، قسّمه إلى حاويات واحتفظ به في الفريزر ، ومن هنا جاء اسمه “مربى الفريزر”. … يمكنك تخزين المربى في الفريزر لمدة تصل إلى عام. بمجرد إذابتها ، ستحتفظ بها لبضعة أسابيع في الثلاجة.
لماذا نضع الليمون في الهلام؟
عصير الليمون يمنع تفكك وظائف البكتين الحمضية. “في الواقع ، يتعلق الأمر بإضافة البكتين.
أي سكر للجيلاتين؟ بحبوبه التي تبلغ ضعف حجم السكر البودرة التقليدي ، يعتبر السكر الأبيض الحبيبي هو الأكثر استخدامًا من قبل الذواقة لإعداد المربى.
لماذا عصير الليمون الهلام؟ لا يفضله متخصصنا ، لأنه يحافظ على لون أقل للفاكهة أثناء الطهي. أيضا تحضير عصير الليمون: فهو يعزز نكهة الفاكهة ، ويحافظ على نكهتها ، ويعزز تكوين المربى وكذلك الحفاظ عليها من خلال تجنب تبلور السكر في المربى.
كيف نقع الفاكهة؟
على وجه التحديد ، يتضمن التخمير وضع الفاكهة في مرطبان أو وعاء آخر وإضافة خليط من الماء والسكر والخميرة (مثل الخميرة أو مصل اللبن). يُغلق الغطاء بعد ذلك وتُترك الزجاجة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 10 أيام.
كيفية نقع البرقوق؟ ضع الخوخ والكحول في وعاء زجاجي وانقعه لمدة شهرين. سخني لترًا واحدًا من الماء مع السكر حتى يذوب جيدًا. أضف هذا الشراب واتركه لينقع لمدة شهر آخر. فلتر وزجاجة.
كيف تنقع الكحول؟ يقدم لنا كيفن من Gentlemen 1919 نصيحته حول تخمير الكحول: “بالنسبة لجميع الحقن الكحولي ، يجب تفضيل الحقن البارد على الساخن. تكون العملية أسرع عندما تكون ساخنة ، ولكن عندما تكون باردة ، ستخرج المزيد من النكهات من الحقن. التوابل أو الفواكه إلى يستخدم.
لماذا النقع من أجل المربى؟
يعزز الحفاظ على المربى وينشط البكتين. البكتين: هذا ما يجعل المربيات “تشرب” ممزوجة بالسكر. … أنا حقًا لا أحب ربطه إلى الأبد بعد كل شيء. الطهي على مرحلتين: يمكن تتبيل الثمار في اليوم السابق في عصير الليمون والسكر.
لماذا تخمر المربى الخاص بي؟ في بعض الأحيان ، لا تزال اختناقاتك تتعفن. في هذه الحالة ، الأسباب متعددة ، إما أن يكون المربى قد تم وضعه في البرطمانات شديدة البرودة أو أن تغطيته قد يستغرق وقتًا طويلاً وسوف تهاجمه رطوبة الهواء المحيط. يمكننا أيضًا أن نتخيل أنك تحتفظ بأوانيك في مكان جاف غير كافٍ.
كيف تخلط المربى؟
امزج المربى برفق باستخدام الخلاط مباشرة في المقلاة. في نهاية هذا الوقت ، قم بإجراء اختبار اللوحة وبمجرد أن يصبح نهائيًا ، ضع المربى في مرطبانات. أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
كيف تصنع مربى جيدة؟ لتحضير مربى البرتقال ، اطهيه لمدة 20 إلى 45 دقيقة (حسب الفاكهة المستخدمة) على نار عالية ، بدون غطاء مع التقليب بشكل متكرر لتجنب الالتصاق بالقاع. من الضروري أيضًا تقشير الدسم بانتظام ، لأن الرغوة التي تتشكل عديمة الفائدة ولا تضيف نكهة!