Como fazer geleia de morango caseira?
1/1. Então a proporção (o açúcar já presente na fruta) deve ser de 1kg de açúcar/1kg de fruta. Desta forma, o dente permanece muito bom.
Portanto, você deve abrir os copos, despejar a geléia em uma panela, adicionar um pouco de açúcar enriquecido com pectina e cozinhar ate ficar bem misturado (ou ate mas alto). Este método é simples, mas a mordida será suave.
O suco de limão preservado a cor da fruta evitando sua apresentação durante o corte. Destaca o sabor da fruta. Acelera a congestão agindo sobre a pectina. Imperdível para geléia!
Entre os meses de março e abril, você pode escolher entre diferentes tipos de frutas: limão, maçã, pêra e kiwi. Antes do verão, os meses de maio a junho rimam com a colheita de damascos, cerejas, figos, morangos, ramboesas, melões, pêssegos, ameixas e ruibarbos.
Por que colocar limão na geléia de morango?
O suco de limão preservado a cor da fruta evitando sua apresentação durante o corte. Destaca o sabor da fruta. Acelera a congestão agindo sobre a pectina. Imperdível para geléia!
O suco de limão contém ácido ascórbico (vitamina C), que bloqueia a apresentação. Acrescentado às frutas no início da cozedura, mantém as suas cores. Evita a cristalização do açúcar.
O suco de limão ajuda o morango a se livrar de pequenos insetos e possíveis pesticidas, mantendo o sabor da fruta. Irá até melhorar o seu sabor ao desinfetá-los.
Tenha cuidado, porém, para ajustar bem as sobras para não alterar o sabor da sua receita. Para substituir uma colher de sopa de suco de limão, acrescente meia colher de sopa de vinagre. Quanto ao vinagre, escolha-o com um sabor discreto. Arroz ou vinagre de cidra funcionarão bem.
Qual a proporção de açúcar para geléia?
Para levar o nome « marmelada », o cozimento deve ser concentrado em no mínimo 55% de açúcar.
O peso total do açúcar não doce antes de cozinhar = peso do açúcar da fruta peso do açúcar adicionado. Quando acrescento 1/4 de açúcar e 3/4 de fruta: 433 g de açúcar por quilo de fruta utilizado (de um total de 1 kg de fruta 0,33 kg de açúcar ou 1,33 kg).
Para fazer doces sem adição de açúcar, você pode se inspirar em técnicas de panificação que usam sucos de frutas reduzidas. A técnica é simples porque basta dourar o suco da fruta em fogo alto e usar a calda do cozimento como alternativa ao açúcar.
Como deixar a geléia de morango menos líquida?
Por que o dente está muito líquido? A principal razão pela qual seu dente não gruda é que a fruta que você usou para fazer é muito à prova d’água. Em geral, como frutas ricas em água são pobres em pectina, uma fibra vegetal com propriedades gelificantes.
Se a sua compota ou geleia estiver muito líquida, basta trazê-la para ferver novamente para engrossar até que a consistência esteja correta (veja abaixo). Você também pode adicionar pó de gel.
Adicionar um gelificante ou espessante Pode adicionar folhas de gelatina (origem animal) ou ainda melhor ágar-ágar (origem vegetal). Fique tranquilo, isso não altera o sabor da receita! Deixar arrefecer a preparação antes de diluir este gelificante e adicionar um pouco de água.