כדי לעשות זאת, אתה יכול פשוט לשים כמה כפות מים במחבת. במהלך הבישול ניתן לשלב גם 5 קל' מים חמים או רותחים ל-300 גר' ריבה. לאחר מכן הפכו לזמן קצר את ריבת הקוקוס ולעולם אל תפסיקו לחלוב.
מתי לשים פקטין בריבה?
יש לבשל פקטין במשך 30 שניות בתכשיר רותח. באופן אידיאלי, כדאי לערבב אותו עם הסוכר ולשלב אותו רק כשהנוזל שלכם כבר חם (לפחות 40 מעלות צלזיוס) כדי למנוע היווצרות גושים.
איך להבטיח שהריבה לא תיגמר? יש צורך לפתוח את הצנצנות, לשפוך את הריבה לסיר ולהביא לרתיחה. מהשייקים הראשונים מוסיפים את האגר אגר, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 30 שניות. סופר ½ ג. אגר קפה ל-1 ק"ג פירות.
כיצד אוכל לתת מינון נכון של הפקטין שלי? מִנוּן
- בדרך כלל מ-0.8 עד 2% תלוי בתכולת העיסה (10 גרם/ק"ג של תוספת).
- ריכוז מקסימלי:
- 3 עד 4% במים קרים.
- (טמפרטורה מתחת ל-10 מעלות צלזיוס)
- 6-8% במים חמים (לשימוש מיידי)
למה הריבה שלי נדבקת?
זהו דבק טבעי, הנקרא פקטין. בהכנת הריבה מערבבים יחד את הפירות והסוכר ומבשלים. במהלך הבישול הפקטין יוצא מהפרי והופך לסוכר מתוק. … שרשראות הפקטין נדבקות לעור שלך: הוא נדבק.
איך משחזרים ריבה מגובשת? כשהריבה מתגבשת, או שחסרה לה חומציות ובמקרה הזה שוב הקוקוס עם סוכר לימון, סוכר דומדמניות או סוכר חמוץ אחר, או שהריבה מבושלת מדי ומתוקה מדי, במקרה הזה, מבשלים שוב עם מעט מים רותחים עד לקבלת הגבישים. נמסים ו…
איך מכינים את הריבה הכי נוזלית? ייתכן שתוכל לחמם אותם מחדש כדי להמיס אותם, ואז לדלל אותם במים, מבלי לחמם אותם מחדש, כדי לרכך אותם. כמו שזאבל אמרה, החזירו את הריבה על אש נמוכה עם מעט מים, חממו אותה קצת וערבבו אותה עם המים.
למה הריבות שלי נוזלות מדי?
למה הריבה נוזלת מדי? הסיבה העיקרית שהריבה שלך לא דביקה היא בגלל שבפרי שאתה מכין בדרך כלל יש יותר מדי מים. באופן כללי, פירות עשירים במים דלים בפקטין, סיב צמחי בעל תכונות ג'ל.
איך להסמיך ריבה נוזלית מדי? כדי לתת לריבה ביתית מרקם נוסף, פשוט הוסף נתחי תפוח, מיץ תפוחים או פקטין תפוחים. בשביל זה, פשוט מורחים את הריבה, מוסיפים פקטין תפוחים.
איך להיפטר ממיץ תפוזים נוזלי מדי? להאריך את זמן הבישול כדי להסמיך את התערובת, פשוט מבשלים את הריבה עוד קצת: המים יתאדו, הריבה תתרכז ותתמצק.
איך לעבות ג'לי תפוחים נוזלי מדי?
הדרך היחידה להחזיר את הג'לי שלך היא להרתיח אותו שוב ולהוסיף 2 כפיות פקטין (סגנון ויטפרי) לק"ג, או אפילו להרתיח אותו כדי להוסיף 2 גרם אגר אגר לק"ג, אבל למען האמת, הג'לי הוא לא כף הרגל. ריבת תפוחים!
למה הג'לי לא נדבק? הג'לי לא נפרד מספיק והפקטין לא הספיק להתנפח… (בישול שני) 3. הג'לי התבשל יותר מדי מה שנוזל מחדש את הפקטין… קורה גם שהג'לי לא מתחדש לא מתקבע באופן מיידי.
למה הג'לי שלי נשאר נוזלי? למה זה קרה? חלק מהפירות באופן טבעי אינם מכילים מספיק פקטין, מה שמונע מהריבה להידבק, הפירות נוזליים מדי וכתוצאה מכך יחס הפירות/סוכר מתעוות או שלא בישלתם את הריבה מספיק. .
איך יודעים אם הריבה מבושלת מדי?
נסה את מבחן הפלטה הקרה (או את מבחן הריבה). כשהוא מבושל, קח קצת ריבה והניח אותה על צלחת קרה. הטה אותו: אם הריבה זורמת בעדינות, היא נעלמה! אם, לעומת זאת, הריבה שלכם נוזלית מדי, המשיכו לבשל ותתחילו מחדש…
איך לטעום את הריבה? חיוני לבדיקת הגדרת הריבה, אם אין לך מדחום! מניחים טיפת ריבה שנלקחה מהאגן על צלחת שהונחה קודם לכן במקרר למשך 5 דקות: אם הטיפה קופאת מיד, הריבה מתייצבת; אם פועל, המשך בבישול.
האם הריבה מתקשה כשהיא מתקררת? לעתים קרובות מאוד, הבעיה נובעת מהפרי. פירות עשירים במים מכילים בדרך כלל פחות פקטין. עם זאת, לסיב צמחי זה יש תכונות ג'ל טבעיות. זו הסיבה שריבת משמש, נקטרינה או אפרסק יכולה להיות נוזלית מדי בקירור.
מה לעשות כאשר ריבה מבושלת יתר על המידה? שמים את הגוש בסיר, מוסיפים מעט מים פושרים ועל אש נמוכה מאוד, הופכים את הגוש במים, "נמסים" בהדרגה במים. הוסף מעט מים לפי המרקם הרצוי של הריבה שלך. להרתיח ולכבות את הגז!
וידאו: איך לעבות ריבת אוכמניות?
איפה מוצאים פקטין לריבות?
איפה אני יכול למצוא פקטין? בדרך כלל תוכל למצוא אותם בחנויות המכולת ובסופרמרקטים שלך בסעיף "סוכר" או "ריבה". המותג Alsa במיוחד הוא המותג "Vitpris" העשוי מפקטין פירות. אפשר למצוא אותם גם בחנויות אורגניות.
מה מחליף פקטין? לא תמיד קל למצוא, ניתן להחליף את ציפוי הפקטין NH ב-Vitpris (או Priz), חומר ג'ל ריבה שנמצא בסופרמרקטים.
היכן ניתן למצוא פקטין טבעי? פקטין נמצא בשפע בקליפות של תפוחים, אפרסקים ופירות הדר. זה בקליפות של פירות הדר שאנחנו מוצאים הכי הרבה כי הם מורכבים מ-30% פקטין. פקטין ללא שינוי הוא צורת פחמימה שמקורה בצמחים עם תכונות ג'ל עוצמתיות ומסיסות במים.
איך לדלל ריבה סמיכה מדי?
אם הריבה שלכם סמיכה מדי, הטריק של סבתא שלכם הוא להוסיף מעט מים ומעט מיץ לימון.
איך משחזרים ריבה קומפקטית מדי? מחממים בעדינות את הריבה הקומפקטית, מוסיפים מעט מים ומיץ לימון. פגיעה טובה. מחממים בעדינות ומוסיפים את סוכר הפירות לאט לאט (תלוי בפרי המשמש לריבה) תוך כדי ערבוב מתמיד.
למה הריבה שלי גדולה מדי? מדוע הריבה עבה או עבה מדי? אפשר גם לקשר אותו לטמפרטורת הבישול, שרצוי לבדוק עם מדחום. פירות משומרים מבושלים בדרך כלל בדיוק 4-5 מעלות צלזיוס מעל נקודת הרתיחה של מים, 104-105 מעלות צלזיוס.
מתי להוסיף מיץ לימון לריבה?
סוכר הלימון מכיל חומצה אסקורבית (ויטמין C) המונעת חמצון. על ידי הוספת פירות בתחילת הבישול, הוא שומר על צבעיו. זה מונע התגבשות של סוכר.
למה לשים לימון בג'לי אוכמניות? "סוכר הלימון מונע את ניתוק תפקודי החומצה של הפקטין". זה באמת להוסיף פקטין.
למה להוסיף מיץ לימון לריבה? סוכר הלימון שומר על צבע הפירות על ידי מניעת חמצון במהלך החיתוך. הדגש את טעם הפרי. האץ את תצורת הריבה על ידי פעולה על הפקטין. חובה לריבה!
מתי לשים את האגר אגר בריבה?
חמש דקות לפני סיום בישול הריבה מדללים את האגר-אגר במעט מים ומוסיפים אותו לריבה תוך כדי ערבוב. יוצקים את הריבה החמה לתוך הצנצנות המעוקרות. דל סוכר, ריבות אלו יש לאכול די מהר.
איך משתמשים באגר אגר לריבות? כיצד להשתמש באגר אגר בריבות שלך. לאחר מכן הוסיפו את האגר-אגר המומס בכף קטנה של מים, ואז הביאו את הריבה לרתיחה. מניחים להתבשל במשך כ-2 עד 3 דקות, ולאחר מכן מכניסים מיד לצנצנות.
איך לשלב אגר אגר? בניגוד לג'לטין שצריך רק לרכך ואז לחמם, יש לשלב אבקת אגר-אגר קרה בתכשיר ולאחר מכן להרתיח כ-30 שניות. ההקפאה מתבצעת לאחר הקירור.
מתי לשים ריבת אגר? כעבור 12 שעות יוצקים את הפירות לצנצנת ריבה ומביאים את התערובת לרתיחה. כאשר מופיעות בועות גדולות, מוסיפים את האגר ומבשלים 5 דקות. S מסירים את הקערה מהאש ומסירים את הריבה.
איך לתקן ריבת אוכמניות מבושלת מדי?
שמים מעט מים ישירות בסיר מעל הריבה, מחממים במיקרוגל ומערבבים בעזרת כף. זה ימנע כביסה! מחממים בעדינות את הריבה הקומפקטית, מוסיפים מעט מים ומיץ לימון. פגיעה טובה.
איך מחשלים ריבה? יש צורך לפתוח את הצנצנות, לשפוך את הריבה לקופסה ואז לבשל שוב, כדי להקל על אידוי עודפי המים. הפסק את הבישול כשהריבה מתייצבת. כדי לוודא, שמים מעט ריבה על משטח קר מאוד.