जैम एक लोकप्रिय मीठा भोजन है। लेकिन जाम वास्तव में क्या है? प्रतियोगिता, उपभोग और धोखाधड़ी के दमन महानिदेशालय (DGCCRF) द्वारा दी गई परिभाषा के अनुसार, “जैम एक ऐसा उत्पाद है जो पूरे फल को, टुकड़ों में या प्यूरी में, चीनी और संभवतः नींबू के रस और पानी के साथ पकाकर प्राप्त किया जाता है”। जैम, जेली और मुरब्बा के बीच का अंतर मुख्य रूप से अंतिम उत्पाद की बनावट में निहित है, जो जैम के लिए चिकना और समरूप है, जेली के लिए पारभासी और दृढ़ है, और अंत में मुरब्बा के लिए दानेदार है।
कई प्रकार के फल हैं जिनसे जैम बनाया जा सकता है। सबसे आम स्ट्रॉबेरी, खुबानी, चेरी और प्लम हैं। हालाँकि, आप आम या अनानास जैसे विदेशी फलों से भी जैम बना सकते हैं, या हरी टमाटर या रूबर्ब जैसी सब्ज़ियों से भी जैम बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, अतिरिक्त चीनी की मात्रा कुल फल वजन का लगभग 50% होती है।
उपभोक्ताओं के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए जैम एक उच्च विनियमित खाद्य उत्पाद है। DGCCRF ने जाम के लिए कई गुणवत्ता मानदंड स्थापित किए हैं: उनमें प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में कम से कम 35 ग्राम फल होना चाहिए, चीनी की मात्रा कम से कम 55% होनी चाहिए और कुल अम्लता 1.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
संक्षेप में, जैम एक मीठा और स्वादिष्ट उत्पाद है, जो पूरे फल को, टुकड़ों में या प्यूरी में, चीनी और संभवतः नींबू के रस और पानी के साथ पकाकर प्राप्त किया जाता है। यह अपनी चिकनी और सजातीय बनावट के कारण जेली और मुरब्बा से अलग है। यह एक उच्च विनियमित खाद्य उत्पाद है, जो उपभोक्ता सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सख्त गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करता है। इस विषय पर अधिक जानकारी के लिए डीजीसीसीआरएफ की वेबसाइट पर जाएं धन्यवाद इस लिंक.
परिचय
वहाँ जाम से बना एक पारंपरिक पाक तैयारी है फल मिलाकर पकाया जाता है चीनी. यह तैयारी साल भर फलों के संरक्षण और आनंद लेने के लिए आदर्श है। फल साबुत, टुकड़ों में या मसले हुए हो सकते हैं। जैम को केवल गेल किया जा सकता है या कम या ज्यादा मोटी बनावट हो सकती है। इस लेख में हम जैम की परिभाषा और इसे तैयार करने की विधि के बारे में और जानेंगे।
जाम की परिभाषा
फ्रांसीसी कानून के अनुसार, द जाम पके हुए फल, चीनी और संभवतः पानी, फलों के रस या फलों के गूदे से बनाई गई तैयारी है। चीनी की मात्रा फल की कुल मात्रा के बराबर या आधे से अधिक होनी चाहिए। इष्टतम संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए तैयारी को निष्फल किया जाना चाहिए।
जाम की तैयारी
जाम तैयार करना सरल है। सबसे पहले स्वस्थ और पके फलों का चयन करना आवश्यक है, फिर यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोकर छील लें। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर स्टेनलेस स्टील या तांबे के बर्तन में चीनी के साथ मिलाना चाहिए। फलों को जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाना महत्वपूर्ण है।
एक बार जब फल पक जाता है और मिश्रण वांछित बनावट पर लग जाता है, तो बर्तन को आग से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए। इसके बाद जैम को वायुरुद्ध ढक्कन से बंद करने से पहले नसबंदी के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए कांच के जार में डाला जाना चाहिए।
तरह-तरह के जाम
कई प्रकार के जैम हैं, प्रत्येक का अपना नुस्खा और बनावट है:
- होल फ्रूट जैम: यह जैम साबुत फलों से बनाया जाता है, चीनी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसकी बनावट मोटी होती है और इसका उपयोग अक्सर पाई बनाने के लिए किया जाता है।
- टुकड़ों में फलों का जैम: यह जैम फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, चीनी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसमें पिछले वाले की तुलना में अधिक तरल बनावट है।
- फ्रूट प्यूरी जैम: यह जैम फलों से बनाया जाता है, जिन्हें वेजिटेबल मिल से गूदा निकालने के लिए गुजारा जाता है, चीनी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसकी एक चिकनी और समान बनावट है।
- जेलीड जैम: यह जैम पके हुए फलों, चीनी और एक गेलिंग एजेंट से बना होता है जो इसे एक दृढ़ और कॉम्पैक्ट बनावट देता है।
सफल जाम के लिए टिप्स
जाम को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
- ताजे, गुणवत्ता वाले फलों का प्रयोग करें
- स्वादिष्ट बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए सही फल/चीनी अनुपात चुनें
- फल को कड़ाही के तले से चिपकने से रोकने के लिए नियमित रूप से हिलाएं
- जाम के तापमान को मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना
- जार को टूटने से बचाने के लिए जैम डालने से पहले कांच के जार को गर्म कर लें
वहाँ जाम यह एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिससे आप साल भर फलों का आनंद ले सकते हैं। तैयारी के नियमों का पालन करने और सही बर्तन होने से, घर पर अपना खुद का जैम बनाना और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करना आसान होता है।
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जैम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दिन में किसी भी समय खाया जा सकता है। इसे टोस्ट, क्रोइसैन या बिस्कुट के साथ परोसा जा सकता है, और इसका उपयोग केक और डेसर्ट बनाने में भी किया जा सकता है। जैम आमतौर पर ताज़े फलों से बनाया जाता है जिन्हें चीनी और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। यह तकनीक फलों के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है, जबकि उन्हें नरम और चबाने वाली बनावट देती है।
जैम एक फ्रांसीसी विशेषता है जिसे पूरी दुनिया में बहुत सराहा जाता है। यह अक्सर नाश्ते और स्नैक्स के दौरान परोसा जाता है, और इसे फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के सुखों में से एक माना जाता है। जैम की विभिन्न किस्में भी बहुत लोकप्रिय हैं, जिनमें स्ट्रॉबेरी जैम, खुबानी जैम, प्लम जैम और रास्पबेरी जैम शामिल हैं।
जैम को सफल बनाने के लिए तैयारी के कुछ नियमों का पालन करना जरूरी है। ताजा, पके फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और धीरे से उन्हें चीनी और नींबू के रस के साथ पकाएं। फल को कड़ाही के तले से चिपकने से रोकने के लिए तैयारी को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।
संक्षेप में, जैम एक स्वादिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन विशेषता है जिसे दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है। यह ताजे फल, चीनी और नींबू के रस से तैयार किया जाता है, और इसे टोस्ट, क्रोइसैन या बिस्कुट के साथ परोसा जा सकता है, या केक और मिठाई की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप जैम की परिभाषा और इसकी विभिन्न किस्मों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो निम्न लिंक पर जाएँ: जाम की परिभाषा विस्तार से.