これを行うには、鍋に大さじ数杯の水を入れるだけです。調理中に、ジャム 300 g に対して 5 cl の熱湯または熱湯を加えることもできます。次に、ココナッツジャムを軽くひっくり返し、搾乳をやめないでください。
ジャムにペクチンを入れるのはいつですか?
ペクチンは沸騰した状態で30秒間調理する必要があります。理想的には、塊の形成を避けるために、砂糖と混合し、液体がすでに熱い（少なくとも 40°C）ときにのみ組み込む必要があります。
ジャムを切らさないようにするにはどうすればよいですか？瓶を開け、ジャムを鍋に注ぎ、沸騰させる必要があります。最初のシェイクから寒天を加えて混ぜ、弱火で30秒間調理します。 1/2 c を数えます。果物1kg用のコーヒー寒天。
ペクチンを適切に投与するにはどうすればよいですか?投与量
- 一般に、パルプの含有量に応じて 0.8 ～ 2% (トッピング 1 kg あたり 10 g)。
- 最大濃度:
- 冷水に3〜4％。
- (気温10℃以下)
- 6〜8%のお湯（すぐに使用する場合）
ジャムがくっつくのはなぜですか?
それはペクチンと呼ばれる天然の接着剤です。ジャムを作るときは、フルーツと砂糖を混ぜて調理します。調理中に果物からペクチンが出てきて甘い砂糖に変わります。 … ペクチン鎖が肌にくっつきます。
結晶化したジャムを回復するにはどうすればよいですか?ジャムが結晶化する場合は、酸味が足りず、ココナッツにレモンシュガー、カラントシュガー、その他の酸っぱい砂糖を再度加えるか、ジャムが加熱しすぎて甘すぎるかのどちらかです。この場合は、結晶が固まるまで少量の熱湯で再度調理してください。溶けてて…
最も液体のジャムを作るにはどうすればよいですか？再加熱して溶かし、再加熱せずに水で薄めて柔らかくすることができる場合があります。ザベルが言ったように、ジャムを少量の水で弱火に戻し、少し加熱して水と混ぜます。
ジャムが水っぽくなりすぎるのはなぜですか?
ジャムが水っぽくなりすぎるのはなぜですか?ジャムがべたつかない主な理由は、通常作る果物に水分が多すぎるためです。一般に、水分が豊富な果物は、ゲル化特性を持つ植物繊維であるペクチンの含有量が少ないです。
粘度が高すぎるジャムを濃くするにはどうすればよいですか?自家製ジャムにさらに食感を加えるには、リンゴの塊、リンゴジュース、またはリンゴペクチンを加えるだけです。このためには、アップルペクチンを加えてジャムを広げるだけです。
液体になりすぎたオレンジジュースを取り除くにはどうすればよいですか?調理時間を延長する 混合物を濃くするには、ジャムを少し長めに調理するだけです。水分が蒸発し、ジャムが濃縮して固まります。
とろとろすぎるリンゴゼリーをとろみをつけるにはどうすればいいですか？
ゼリーを元に戻す唯一の方法は、もう一度沸騰させて1kgあたり小さじ2のペクチン（ビトプリス風）を加えるか、さらに沸騰させて1kgあたり2gの寒天を加えることですが、率直に言ってゼリーは足ではありません。アップルゼリー！
ゼリーがくっつかないのはなぜですか？ゼリーが十分に分離せず、ペクチンが膨潤する時間がありませんでした… (2回目の調理) 3. ゼリーの調理時間が長すぎたため、ペクチンが再液化しました… ゼリーが固まらないことも起こります即座に。
ゼリーが液体のままなのはなぜですか?なぜこのようなことが起こるのでしょうか?果物によっては、もともとペクチンが十分に含まれていないため、ジャムがくっつかなかったり、果物が液体になりすぎて、結果として果物と砂糖の比率が歪んだり、ジャムが十分に調理されていなかったりします。 。
ジャムが加熱しすぎているかどうかはどうやってわかりますか?
コールド プレート テスト (またはジャム テスト) を試してください。調理したら、ジャムを取り、冷たい皿に置きます。傾けてください。ジャムが静かに流れたら、ジャムはなくなりました。一方、ジャムが液体すぎる場合は、調理を続けてもう一度やり直してください…
ジャムの味わい方は？温度計をお持ちでない場合、ジャム設定を確認するのに不可欠です。洗面器から取り出したジャムを、あらかじめ冷蔵庫に入れておいた皿の上に 5 分間置きます。滴がすぐに凍れば、ジャムは固まっています。実行中の場合は、調理を続けます。
ジャムは冷めると固まりますか？多くの場合、問題は果物に由来しています。水分が豊富な果物には、一般的にペクチンがあまり含まれていません。しかし、この植物繊維には天然のゲル化特性があります。アプリコット、ネクタリン、ピーチのジャムを冷蔵すると水っぽくなりすぎるのはこのためです。
ジャムが加熱しすぎた場合はどうすればよいですか？ブロックを鍋に入れ、少量のぬるま湯を加えて非常に弱火にかけ、水の中でブロックを回しながら、徐々に水に「溶かします」。ジャムの好みの粘稠度に応じて水を少し加えます。沸騰させてガスを止めます！
ビデオ: ブラックベリージャムを濃くする方法は?
ジャム用のペクチンはどこで入手できますか?
ペクチンはどこで入手できますか?通常、食料品店やスーパーマーケットの「砂糖」または「ジャム」セクションで見つけることができます。特にAlsaブランドはフルーツペクチンから作られた「Vitpris」ブランドです。オーガニックショップでも見つけることができます。
ペクチンは何を置き換えますか?見つけるのは必ずしも簡単ではありませんが、NH ペクチンのコーティングは、スーパーマーケットで見つかるジャムのゲル化剤である Vitpris (または Priz) で置き換えることができます。
天然ペクチンはどこで入手できますか?ペクチンは、リンゴ、桃、柑橘類の皮に豊富に含まれています。柑橘類の皮にはペクチンが 30% 含まれているため、最もよく見つかります。未修飾のペクチンは、強力なゲル化特性と水溶性の特性を備えた植物由来の炭水化物です。
濃すぎるジャムを薄くするにはどうすればいいですか？
ジャムが濃すぎる場合、おばあちゃんのコツは、少量の水とレモン汁を絞ることです。
コンパクトすぎる紙詰まりを回復するにはどうすればよいですか?コンパクトジャムに少量の水とレモン汁を加えてゆっくり加熱します。良いショットだ。穏やかに加熱し、絶えずかき混ぜながら果糖を少しずつ加えます（ジャムに使用する果物によって異なります）。
ジャムが大きすぎるのはなぜですか?ジャムが濃すぎる、または濃いのはなぜですか？また、調理温度と関連付けることもできますが、できれば温度計で確認する必要があります。缶詰の果物は通常、水の沸点である 104 ～ 105 ℃ より正確に 4 ～ 5 ℃ 高い温度で調理されます。
ジャムにレモン汁を加えるタイミングはいつですか?
レモンシュガーには酸化を防ぐアスコルビン酸（ビタミンC）が含まれています。調理の最初に果物を加えることで、色が残ります。砂糖の結晶化を防ぎます。
なぜブラックベリーゼリーにレモンを入れるのですか？ 「レモンシュガーはペクチンの酸機能の解離を防ぎます。」それは実際にペクチンを添加することです。
なぜジャムにレモン汁を加えるのですか？レモンシュガーは、カット中の果物の酸化を防ぎ、果物の色を保ちます。果実の味わいを際立たせます。ペクチンに作用してジャムの形成を促進します。ジャムには欠かせません！
ジャムに寒天を入れるタイミングは？
ジャムの調理が終了する5分前に、寒天を少量の水で希釈し、かき混ぜながらジャムに加えます。熱々のジャムを煮沸消毒した瓶に注ぎます。これらのジャムは糖分が少ないので、すぐに食べ切る必要があります。
寒天をジャムに使うには？ジャムに寒天を使う方法。次に、大さじ一杯の水に溶かした寒天を加え、ジャムを沸騰させます。 2～3分ほど煮たら、すぐに瓶に詰めます。
寒天の取り入れ方は？柔らかくしてから加熱するだけで済むゼラチンとは異なり、寒天粉末は冷たい状態で調製物に加え、約30秒間煮る必要があります。冷凍は冷却後に行われます。
寒天ジャムはいつ入れるの？ 12時間後、果物をジャム瓶に注ぎ、混合物を沸騰させます。大きな泡が出てきたら寒天を加えて5分ほど煮ます。 S ボウルを火から下ろし、ジャムを取り除きます。
加熱しすぎたブラックベリージャムを修復するにはどうすればよいですか?
ジャムの上の鍋に直接少量の水を入れ、電子レンジで加熱し、スプーンでかき混ぜます。これで洗濯の手間が省けます！コンパクトジャムに少量の水とレモン汁を加えてゆっくり加熱します。良いショットだ。
ジャムをアニールする方法は？余分な水分の蒸発を促進するために、瓶を開け、ジャムを箱に注ぎ、再度調理する必要があります。ジャムが固まったら調理を中止します。念のため、非常に冷たい表面にジャムを少し置きます。