Reçel popüler bir tatlı besindir. Ama reçel tam olarak nedir? Rekabet, Tüketim ve Sahtekarlığın Önlenmesi Genel Müdürlüğü’nün (DGCCRF) yaptığı tanıma göre, “reçel, bütün meyvelerin parça veya püre halinde, şeker ve muhtemelen limon suyu ve su ile pişirilmesiyle elde edilen bir üründür”. Reçel, jöle ve marmelatlar arasındaki fark, esas olarak, reçel için pürüzsüz ve homojen, jöle için yarı saydam ve sert ve son olarak marmelat için grenli olan nihai ürünün dokusunda yatmaktadır.
Reçel yapılabilen birçok meyve çeşidi vardır. En yaygın olanları çilek, kayısı, kiraz ve eriktir. Bununla birlikte, mango veya ananas gibi egzotik meyvelerle ve hatta yeşil domates veya ravent gibi sebzelerle de reçel yapabilirsiniz. Genel olarak eklenen şeker miktarı, toplam meyve ağırlığının yaklaşık %50’si kadardır.
Reçel, tüketiciler için kalite ve güvenliği sağlamak için yüksek oranda düzenlenmiş bir gıda ürünüdür. DGCCRF, reçeller için çeşitli kalite kriterleri belirlemiştir: 100 gram bitmiş üründe en az 35 gram meyve içermeli, en az %55 şeker içeriğine sahip olmalı ve toplam asitliği %1,5’u aşmamalıdır.
Özetle reçel, meyvenin bütün, parça veya püre halinde, şeker ve muhtemelen limon suyu ve su ile pişirilmesiyle elde edilen tatlı ve lezzetli bir üründür. Pürüzsüz ve homojen dokusu ile jöle ve marmelatlardan ayrılır. Tüketici güvenliğini sağlamak için katı kalite kriterlerini karşılayan, yüksek oranda düzenlenmiş bir gıda ürünüdür. Bu konu hakkında daha fazla bilgi için DGCCRF web sitesine gidin: bu bağlantı.
giriiş
Orada reçel yapılan geleneksel bir mutfak müstahzarıdır. meyveler karıştırılarak pişirilir şeker. Bu hazırlık, yıl boyunca meyvelerin saklanması ve tadının çıkarılması için idealdir. Meyveler bütün, parçalar halinde veya ezilmiş olabilir. Reçel basitçe jelleştirilebilir veya az çok kalın bir dokuya sahip olabilir. Bu yazımızda reçelin tanımı ve nasıl hazırlandığına dair daha fazla bilgi edineceğiz.
jam’un tanımı
Fransız yasalarına göre, reçel pişmiş meyve, şeker ve muhtemelen su, meyve suyu veya meyve posasından yapılan bir müstahzardır. Şeker miktarı, toplam meyve miktarının yarısına eşit veya yarısından fazla olmalıdır. Optimum koruma sağlamak için preparat sterilize edilmelidir.
reçel hazırlanışı
Reçeli hazırlamak basittir. Öncelikle sağlıklı ve olgun meyveleri seçmek, ardından gerekirse yıkamak ve kabuklarını soymak gerekir. Meyveler küçük parçalar halinde kesilmeli ve paslanmaz çelik veya bakır bir tavada şekerle karıştırılmalıdır. Meyvenin yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmak önemlidir.
Meyve piştikten ve karışım istenen kıvamı aldıktan sonra tencere ocaktan alınmalı ve biraz soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra reçel, hava geçirmez bir kapakla kapatılmadan önce sterilizasyon için özel olarak tasarlanmış cam kavanozlara dökülmelidir.
Farklı reçel türleri
Her biri kendi tarifine ve dokusuna sahip birkaç reçel türü vardır:
- Bütün meyve reçeli: Bu reçel bütün meyveden yapılır, şekerle karıştırılır ve kısık ateşte pişirilir. Kalın bir dokuya sahiptir ve genellikle turta yapımında kullanılır.
- Parça meyve reçeli: Bu reçel, küçük parçalar halinde kesilmiş meyvelerin şekerle karıştırılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Öncekine göre daha akışkan bir dokusu var.
- Meyve püresi reçeli: Bu reçel, posasını çıkarmak için bir sebze değirmeninden geçirilen meyvelerden yapılır, şekerle karıştırılır ve kısık ateşte pişirilir. Pürüzsüz ve düzgün bir dokuya sahiptir.
- Jöleli reçel: Bu reçel, pişmiş meyveler, şeker ve ona sıkı ve kompakt bir doku veren bir jelleştirici maddeden yapılır.
Başarılı reçel için ipuçları
Başarılı bir reçel yapmak için belirli kurallara uymalısınız:
- Taze ve kaliteli meyve kullanın
- Lezzetli bir doku ve tat elde etmek için doğru meyve/şeker oranını seçin
- Meyvenin tavanın dibine yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın.
- Reçel sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanma
- Kavanozların kırılmaması için reçeli dökmeden önce cam kavanozları ısıtın.
Orada reçel tüm yıl boyunca meyvelerin tadını çıkarmanızı sağlayan basit ve lezzetli bir mutfak hazırlığıdır. Hazırlama kurallarına uyarak ve doğru gereçlere sahip olarak evde kendi reçelinizi yapmak ve sevdiklerinizle paylaşmak çok kolay.
kahvehane benzersiz lezzet deneyimleri sunmak için özen ve tutkuyla hazırlanmış çeşitli zanaat reçelleri sunar. Şimdi deneyin ve otantik meyve tadının tadını çıkarın!
Reçel, günün her saatinde tüketilebilecek lezzetli bir yemek hazırlığıdır. Tost, kruvasan veya bisküvi ile servis edilebileceği gibi pasta ve tatlıların hazırlanmasında da kullanılabilir. Reçel genellikle şeker ve limon suyu ile pişirilen taze meyvelerden yapılır. Bu teknik, meyvelerin doğal tatlarını ve aromalarını korurken onlara yumuşak ve çiğnenebilir bir doku kazandırır.
Reçel, tüm dünyada çok beğenilen bir Fransız spesiyalitesidir. Genellikle kahvaltı ve atıştırmalıklarda servis edilir ve Fransız gastronomisinin zevklerinden biri olarak kabul edilir. Çilek reçeli, kayısı reçeli, erik reçeli ve ahududu reçeli gibi farklı reçel çeşitleri de oldukça popülerdir.
Reçelin başarılı olması için belirli hazırlık kurallarına uyulması önemlidir. Taze, olgun meyve kullanılması, meyvenin küçük parçalar halinde kesilmesi ve şeker ve limon suyu ile hafifçe pişirilmesi tavsiye edilir. Meyvenin tavanın dibine yapışmasını önlemek için müstahzar düzenli olarak karıştırılmalıdır.
Özetle reçel, günün her saatinde yenebilen lezzetli bir Fransız mutfağı spesiyalitesidir. Taze meyve, şeker ve limon suyundan hazırlanarak tost, kruvasan veya bisküvilerin yanında servis edilebileceği gibi pasta ve tatlıların yapımında da kullanılabilir. Reçelin tanımı ve çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, aşağıdaki bağlantıyı ziyaret edin: Ayrıntılı reçel tanımı.