如果你没有温度计，你怎么知道温度是 104-105°C？你必须采用老式的技术：在放入冰箱的盘子上滴一滴果冻。静置片刻，如果凝胶流动，则说明果冻已充分煮熟。
没吃的果冻怎么补？
要为您的自制果酱增添质感，只需添加切碎的苹果、苹果汁或苹果果胶。为此，只需添加苹果果胶使果酱退火即可。
为什么果冻不会变硬？所以果冻泡的时间不够长，果胶来不及膨胀……（都熟了） 3.所以果冻煮的时间太长，导致果胶又融化了……巧合的是，这样果冻不会马上变硬。
没喝过的果冻如何复原？如果我们觉得我们的果冻或果酱没有理想的质地，那么我们可以在重新加热之前在果酱中倒入少许果冻（冷的，1公斤水果约2克），搅拌均匀，然后进行弥补。等待奇迹发生。当不再有果酱时…
做果冻要加什么糖？
结晶且众所周知，白糖是最常用的。颗粒比糖粉更稠，可以让您制作出美味的果酱。提醒一下，任何果酱都需要和水果一样多的糖。
什么糖做果酱最好？最常用的是白砂糖。颗粒比传统糖粉（或细砂糖）大两倍，这也是推荐的。
如何更换专用果酱糖？您只需要一些原料，例如：新鲜或冷冻水果；胶凝剂，如明胶或奇亚籽；天然糖，如蜂蜜、果汁、椰子糖、龙舌兰糖浆或枫糖浆。
细砂糖和果酱糖有什么区别？糖粉或细砂糖会变成非常细的颗粒并迅速溶解，即使在冷的情况下也是如此。它用于一切：糕点、甜点、主菜、冰淇淋。果酱专用糖或胶凝糖是添加0.4%果胶和0.6-0.7%柠檬酸的糖粉。
果冻需要多少果胶？
果胶呈粉末状。为了更好地溶解，建议以每公斤糖 10-15 克果胶的比例将其与糖预混合。由于果胶需要酸度才能激活，因此您需要在果酱和果冻中加入柠檬汁。
果胶的剂量是多少？使用NH果胶，用量如下：每公斤成品用5～15克果胶。易于使用，只需将其与干燥成分混合即可，这样它就不会结块。
如何使太稀的果冻变稠？如果您的果酱或果冻太稀，将其重新煮沸以使其变稠至合适的稠度（见下文）。您也可以添加胶凝粉。
什么时候加果胶果酱？在制备过程中将其与糖混合，然后加入果酱，并伴以柠檬汁（凝胶仅在酸存在时才是果胶）。
视频：你怎么知道果冻是否准备好？
你怎么知道果酱煮熟了吗？
烹饪时，取一点果酱放在冷盘上。倾斜：如果馅料流动顺畅，你就赢了！另一方面，如果你的果酱太稀了，继续煮，然后重新开始……但要小心，煮过头了，会有果酱的质地。
你怎么知道果酱是否足够成熟？使用温度计是一个专业提示（理论烹饪温度为 105°C）。要更简单地检查果酱是否煮熟，请在冷盘上进行跌落测试：果酱必须快速冻结，否则必须继续煮熟。
果酱冷却后会变硬吗？果酱冷却后会变硬吗？别忘了果酱冷却后会变硬，但第二天，将罐子翻过来，如果发现果酱太稀，不要惊慌，还得再煮一点！
苹果冻的温度是多少？
在同一个平底锅中，将苹果汁和糖煮沸。关小火慢炖，直到糖果温度计读数为 104°C (219°F)。烹饪时仔细撇去。把果冻放进罐子里。
为什么我的苹果冻没有变硬？如果果酱没有变硬，则表明水果缺乏果胶。它存在于苹果中，也存在于柠檬中。准备好的柠檬皮屑或几滴果汁足以赋予其所需的质地。
果冻的温度是多少？ （胶凝温度可在 103 至 105°C 之间变化）。在烹饪的前 5 分钟内，温度会迅速上升，最高可达 100°C（210°C）左右。
怎么知道苹果冻变硬了？如果您没有温度计，一个基本规则是：将一滴果冻放在一个非常冷的盘子上（您将在准备开始时将其放入冰箱）。如果水滴结冰，果冻就很好；如果它滴在盘子上，继续烹饪。
如何使太稀的苹果冻变稠？
恢复果冻的唯一方法是再次煮沸并每公斤添加 2 茶匙果胶（vitpris 风格），或者煮沸每公斤添加 2 克琼脂，但坦率地说，果冻不是其中的一条腿。苹果冻！
为什么我的果冻保持液态？为什么会这样？一些水果自然不含足够的果胶，这会阻止果酱凝固，水果浸水过多，水果/糖分比例突然扭曲，或者果酱煮得不够熟。 .
为什么果冻里有柠檬汁？
柠檬汁通过防止切开时的氧化来保持水果的颜色。它强调果味。它通过作用于果胶来加速果酱的调节。果酱必备！
果冻太稠怎么办？当你打开罐子时，随意加入几汤匙开水，搅拌均匀，直到你的果酱达到你满意的稠度。您也可以在沸水中加入一汤匙柠檬汁。
什么时候在果酱中加入柠檬汁？柠檬汁含有抗坏血酸（维生素 C），可抑制氧化。在烹饪开始时添加到水果中，可保持其颜色。这可以防止糖结晶。
柠檬中的果胶在哪里？橘皮是我们发现最多的，因为它含有 30% 的果胶。未改性果胶是一种植物碳水化合物，具有胶凝能力，可溶于水。它捕获重金属，但难以吸收。