אבל תפקידו של הסוכר לא נעצר שם. על ידי "ספיגה" מלאה של המים מהפרי, הוא מונע התפשטות של חיידקים הזקוקים למים כדי לגדול. כדי שהריבה תתקשה ולא תיווצר, ריכוז הסוכר חייב להיות גבוה, בין 50 ל-75%.
איך מחליפים לימון בריבה?
כדי להחליף כפית מיץ לימון, הוסיפו חצי כפית חומץ. לגבי חומץ, בחרו בו בטעם לא פולשני. חומץ אורז או תפוחים עובד מצוין.
למה להוסיף מיץ לימון לריבה? מיץ הלימון שומר על צבע הפירות על ידי מניעת חמצון בעת חיתוך. זה מדגיש את טעם הפרי. זה מאיץ את הגדרת הריבה על ידי פעולה על פקטין. חובה לריבה!
איך מחליפים לימון בדגים? למנות מלוחות החליפו את מיץ הלימון במתכון שלכם בכמות שווה של מיץ ליים או מיץ תפוזים, או השתמשו במחצית מכמות החומץ הלבן או היין הלבן.
איך מחליפים גרידת לימון? אפשר להשתמש בגרידת לימון או בגרידת תפוז כדי להחליף את גרידת הלימון. קליפת הדרים מסוכרים, מיץ לימון, שמן לימון או תמצית ליים או ליים הם גם חלופות טעימות.
איזה סוכר להכין ג'לי?
סוכר לבן מגורען וידוע הוא הנפוץ ביותר. הגרגירים שלו עבים יותר מאבקת סוכר ומאפשרים ריבות מצוינות. כזכור, כל ריבה דורשת סוכר כמו פירות.
איך מכינים ג'לי? אין לסחוט את הפירות; שמים את המיץ בסיר עם כמות שווה של סוכר ריבה ומרתיחים חמש עד עשר דקות. בצעו את בדיקת הפלטה הקרה: אם התוצאה משביעת רצון, שפכו את הג'לי לצנצנות המעוקרות, ולאחר מכן אטמו אותן היטב.
איך יודעים אם הג'לי מוכן? בדיקת כפית: טובלים מתכת קרה בג'לי ומוציאים מהאדים. הג'לי מוכן כשהוא יורד מהכף כמו עלה. בתחילת הבישול, טיפות הג'לי קלות וסירופיות.
איזה סוכר לג'לי? עם גרגיריו הגדולים פי שניים מאבקת סוכר רגילה, סוכר לבן מגורען משמש לרוב על ידי אניני טעם להכנת ריבות.
איך להסיר את הטעם המר?
פשוט הוסף 1/3 כפית סודה לשתייה! אותו דבר לגבי מנות חומציות מדי. בהתאם לכמויות, מוסיפים קורט במידת הצורך. לסודה לשתייה יש למעשה את הכוח לנטרל את המרירות והחומציות של האוכל.
איך מסירים את המרירות מהפסטו? כדי להמתיק אותו, הדרך הקלה ביותר היא כנראה להאריך אותו בריקוטה או שמנת. אם הוא על בסיס עגבניות, אפשר למרוח אותו גם ברוטב עגבניות רגיל. מה מכיל פסטו אלה ליגורה?
מה מפריע למרירות? כדי להסיר את הטעם המר מתבשיל או רוטב מוסיפים 1/3 כפית אבקת אפייה המנטרלת את המרירות של הירקות. לחילופין, אפשר להוסיף חלב, שמנת, יוגורט או חלב קוקוס כדי להמתיק את הטעם של מנה מרירה מדי.
איך להסיר מרירות מהמטבח? שמור לקפה מר כדי להסיר את המרירות הזו, פשוט הוסף מעט…מלח, לא סוכר. הנתרן במלח למעשה יבטל את המרירות של הקפה.
איך מסמיכים ריבה?
כדי לתת לריבה ביתית מרקם נוסף, פשוט הוסף נתחי תפוח, מיץ תפוחים או פקטין תפוחים. כדי לעשות זאת, פשוט לחמם את הריבה ולהוסיף לה פקטין תפוח.
כמה Vitpris? בקערה אני מערבב שקיק של ויטפריס עם 2 כפות סוכר. 2. אני יוצק את תכולת הקערה לסיר קטן עם 10 קל' מים ומרתיח הכל לכמה שניות.
למה ריבה נוזלית מדי? למה זה קרה? ברור שחלק מהפירות לא מכילים מספיק פקטין, מה שמונע מהריבות לשקוע, הפירות מלאים מדי במים ופתאום היחס בין הפירות לסוכר מתעוות, או שלא בישלתם את הריבה מספיק. .
איך מחשבים את כמות הסוכר לריבה?
1/1. לפיכך הפרופורציה (למעט סוכר שכבר קיים בפרי) חייבת להיות 1 ק"ג סוכר / 1 ק"ג פרי. כך הריבה תחזיק טוב מאוד.
כמה סוכר לריבה? נקודה ראשונה לכבד: הפרופורציה הנכונה של סוכר ופירות. כלומר 800 גרם סוכר ל-1 ק"ג פרי להכנת ריבה ו-1 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג פרי להכנת ג'לי. ריבות שאינן מתוקות מספיק אינן מחזיקות היטב. השתמשו ב-4 ק"ג פרי לכל היותר. בישול.
כיצד מחושב תכולת הפירות של ריבה? עבור רוב הפירות, אתה צריך לפחות 35 גרם פירות כדי להכין 100 גרם ריבה. ריבה נוספת עשירה אף יותר בפירות. הוא חייב להכיל לפחות 45 גרם לכל 100 גרם של מוצר מוגמר.
איפה למצוא את Confisuc?
Confisuc ספיישל סנט לואיס שקיק קונפיסוק 1 ק"ג: Amazon.co.uk: מכולת.
איפה אני יכול למצוא סוכר דל שומן לריבה? ספיישל סוכר ריבות Béghin Say Light – Intermarché
מהן הריבות הכי פחות מתוקות?
לדוגמה, ריבות פירות אדומים עזות בון ממן, מופחתות בסוכר, מכילות 30% פחות סוכר מאשר ריבות מסורתיות.
מהי כמות הסוכר המינימלית לריבה? על פי טקסטים רשמיים, ריבה חייבת להיות מוכרת כמכילה 40% סוכר ומקסימום 60% פרי. רמת סוכר זו תואמת את הדרוש לשימור מיטבי של כל הפירות. בתחתית הריבה לא מחזיקה טוב.
איזו ריבה למחר? אבל בבקרים עמוסים, אנחנו מהמרים על בננות או "מנגו בטעם מתוק, או תותים או פטל כדי להביא שחור", מוסיפה לורנס הוויג. טעים על טוסט שהוברש בעבר עם זרעי שמן מעוכים, למאכלים המעוכים הללו יש את היתרון של שילוב מרקם וחתיכות ריבה!
איך להסיר מרירות מהריבה?
אם החלטתם להכין ריבת פטל, אוכמניות, דומדמניות שחורות או אפילו ריבת תפוזים או אשכוליות, הסיכון הוא שההכנה שלכם תהיה חומצית מדי. לאחר מכן יוצקים כפית אבקת אפייה על 3 קילו פירות בעת האפייה.
איך להסיר מרירות מהלימון? הטריק לחסל את המרירות של הלימונים; דוקרים את הלימונים במזלג וטובלים אותם במים רותחים, חוזרים על הפעולה 3 פעמים.
איך להסיר חומציות מהריבה? כדי לנטרל את החומציות של האוכל שלך, חשבו על אבקת אפייה: שפכו כפית של ביקרבונט לה באליין תוך כדי הכנת ריבות כדי להפוך אותן לפחות חומציות. זכור !
איך להסיר את הטעם המר? אפשר להוסיף גם חלב, שמנת או יוגורט. לביצועים מרירים: הוסף 1/3 כפית אבקת אפייה או סוכר. למנה שמנונית מדי: מצננים את המנה ומכניסים למקרר. מסירים בעזרת כף את שכבת השומן שנוצרה מעל.
איך מחליפים סוכר ג'ל?
עבור המוסים, הג'לי, הריבות וכל שאר התכשירים המבוססים על ג'לטין או פקטין… השתמש באגר-אגר, חומר ג'לי טבעי ממקור צמחי וחסר טעם. לפניכם ג'לי סמבוק טעים (לכן ללא פקטין) מבושל עם 4 גרם אגר-אגר לפר. ליטר נוזל ממותק.
איך מחליפים סוכר בריבה? דבש, אגבה, סוכר קוקוס להחלפת הסוכר לאחר מכן נחליף את הסוכר בממתיק בריא וטבעי כגון. דבש, סירופ אגבה, סוכר ליבנה, סוכר קוקוס, סירופ מייפל, למשל.
כיצד משתמשים בסוכר ג'ל? סוכר ג'ל משמש במתכונים בריטיים מסורתיים לריבות, מרמלדות ושימורים עם הנוסחאות הבאות: 1:1 – משמש לג'לי וריבות באותו משקל של פירות וסוכר ג'ל. 2:1 – השתמש לשימורים כדי לייצר פחות מתיקות.
למה לטרוף את הריבה?
זה מקדם את שימור הריבות וגורם לפקטין לעבוד. פקטין: מכין ריבה, מעורבבת עם סוכר. … אני לא ממש אוהב לקשר את זה לריבה. הכנה בשני שלבים: ניתן לעסות את הפירות יום קודם במיץ לימון וסוכר.
למה הריבה שלי מותססת? לפעמים הריבה שלך עדיין עובשת. במקרה זה, הסיבות מרובות, או שהריבה הוכנסה לצנצנות קרות מדי או שלקח לך הרבה זמן לכסות אותה והלחות באוויר הסביבה תתקוף אותה. אנו יכולים גם לדמיין שאתה מאחסן את הצנצנות שלך במקום יבש מספיק.
מתי לשים מיץ לימון בריבה? מיץ הלימון מכיל חומצה אסקורבית (ויטמין C), החוסמת את החמצון. נוסף לפירות בתחילת הבישול, זה שומר על הצבעים שלהם. זה מונע התגבשות של סוכר.
למה לשים מיץ לימון בריבת תותים? המומחה שלנו אינו תומך בכך משום שהוא שומר פחות על צבע הפרי במהלך הבישול. מכינים גם מיץ לימון: הוא מדגיש את טעם הפרי, שומר על טעמו, מקדם את התייצבות ושימור הריבה, תוך הימנעות מהתגבשות הסוכר בריבה.
איך יודעים אם הריבה מוכנה?
זה טיפ טוב להשתמש במדחום (טמפרטורת הבישול התיאורטית היא 105 מעלות צלזיוס). כדי לבדוק ביתר קלות שהריבה מבושלת היטב, בצעו את בדיקת הטיפה המונחת על צלחת קרה: עליה להתקשות מהר, אחרת ממשיכים בבישול.
איך מסמיכים ריבת דובדבנים? כדי לעבות את הבישול, אל תהססו להוסיף מיץ מלימון או כמה תפוחים. הפקטין בפירות אלה יעורר ג'ל. ניתן לבחור גם ב-Agar-Agar, אצה הידועה בכוח הג'ל שלה ושאינה משנה את טעם המזון.
האם הריבה מתקשה כשהיא מתקררת? כשמכינים ריבה עם פירות עשירים במים ומכילים מעט פקטין (למשל: משמש, אפרסק או נקטרינה), קורה לא פעם שהאחרון אינו יציב מספיק בקירור.
איך למנות את האגר?
כדי למנוע מינון שגוי, יש כלל פשוט לזכור: 2 גרם של אגר-אגר (1 כפית) עבור 50 קל' נוזל.
איך מינונים 2 גרם אגר אגר? כל שעליכם לעשות הוא להביא כפית רגילה. המינון הנפוץ ביותר של אגר-אגר, 2 גרם, שווה ערך לכפית מלאה (ראה תמונה). אחרת, הדרך הקלה ביותר היא לסמוך על היצרנים, שלעתים קרובות מציעים תרמילים של 2 או 4 גרם.
איך לרדת במשקל עם אגר-אגר? במקרה זה, למשל, פשוט ערבבו כפית ממנו עם התה, תה הצמחים או השוקו החם. לאחר מכן נספור 2 גרם עבור 50 cl. האגר אגר יעניק לפיכך לתכשיר עקביות שתגרום באופן קונקרטי לאפקט "מדכא תיאבון".