“ عصير الليمون يمنع وظيفة فصل الحمض عن البكتين. ” ساري المفعول لإضافة البكتين.
ما هو الحد الأدنى من السكر للمربى؟
وفقًا للنص الرسمي ، لكي يتم التعرف على المربى على هذا النحو ، يجب أن تحتوي على 40٪ سكر و 60٪ فاكهة كحد أقصى. يتوافق مستوى السكر هذا مع ما هو ضروري للمحافظة المثلى لجميع الفواكه. أدناه ، لن يبقى المربى جيدًا.
أي سكر لصنع المربى؟ يستخدم السكر الأبيض الحبيبي ضعف حجم السكر البودرة التقليدي في الغالب من قبل الذواقة لإعداد المربى.
كيف نضع سكر أقل في المربى؟ لصنع مربى بدون سكر مضاف ، يمكنك أن تستلهم من تقنية الخبز التي تستخدم عصائر الفاكهة. هذه التقنية بسيطة لأنك فقط تحمير العصير على نار عالية واستخدام الشراب المطبوخ كبديل للسكر.
لماذا عصير الليمون في المربى؟ يحافظ عصير الليمون على لون الفاكهة عن طريق منع الأكسدة عند تقطيعها. يؤكد طعم الفواكه. يسرع تنظيم الاحتقان من خلال العمل على البكتين. لا بد منه للمربى!
كيف تستبدل قشر الليمون؟
يمكنك استخدام قشر الليمون أو قشر البرتقال بدلاً من قشر الليمون. تعد قشر البرتقال المسكر أو عصير الليمون أو زيت الليمون أو مستخلص الليمون أو الجير أيضًا بدائل رائعة.
كيف تصنع مستخلص الليمون؟ تحضير
- اجمع قشر الليمون باستخدام مقشرة أو مبشرة. …
- ضع الحماس في وعاء زجاجي (مثل برطمان مربى) وقم بتغطيته بـ 20 سنتيلتر من الكحول.
- أغلق البرطمان واحفظه في مكان بارد ومظلم لمدة 15 يومًا.
كيف تستبدل الليمون بالسمك؟ للحصول على طبق مالح ، استبدل عصير الليمون الموجود في وصفتك بكميات متساوية من عصير الليمون أو عصير البرتقال ، أو استخدم نصف كمية الخل الأبيض أو النبيذ الأبيض.
كم قشر الليمون؟ قم بقياس كمية القشر التي تحصل عليها والتي ستعمل عليها بملعقة كبيرة لكل ثمار حمضيات. مع 4 ملاعق كبيرة من بشر (2 لكل منهما) ، رشي بالتساوي على الطبق بأكمله.
كيفية استخلاص البكتين من الليمون؟
ادفع الشوكة في القطن وحرك برفق 20 لفة. قم بإزالة الشوكة بحذر مع إبقاء الشوكة مستقيمة. إذا التصقت الكتل معًا لمدة تزيد عن ثانيتين ، فإن السائل شديد التركيز في البكتين ويجب تخفيفه بمزيج من ثلاثة مقادير من الماء إلى جزء من عصير الليمون.
كيف يصنع البكتين؟ يتم استخراج البكتين التجاري ، بما في ذلك تلك التي تستخدم غالبًا لتكثيف المربى والهلام ، من ثفل التفاح المجفف. يباع في شكل سائل أو بلوري. يوجد أيضًا سكر تبلور يضاف إليه البكتين.
أين البكتين في الليمون؟ يتم العثور على قشور الحمضيات بشكل أكثر شيوعًا لأنها تتكون من 30٪ من البكتين. البكتين غير المعدل هو شكل من أشكال الكربوهيدرات النباتية بقوة التبلور وقابل للذوبان في الماء. إنها تلتقط المعادن الثقيلة ، ولكن يصعب استيعابها.
لماذا المربى سائل جدا؟
لماذا حدث هذا؟ بعض الفواكه لا تحتوي بشكل طبيعي على كمية كافية من البكتين ، مما يمنع المربى من التماسك ، والفاكهة مليئة بالماء وفجأة تتشوه نسبة الفاكهة / السكر أو أنك لم تطبخ المربى بشكل كافٍ. .
كيف تكثف المربى السائل جدا؟ إذا شعرنا أن المربى أو المربى لا يحتوي على القوام المطلوب ، فيمكننا التعويض عن طريق سكب كمية صغيرة من الجيلاتين في المربى (مبرد ، حوالي 2 جرام إلى 1 كجم من الفاكهة) قبل إعادة التسخين والتحريك جيدًا والانتظار. يحدث السحر عندما يحدث ازدحام مروري …
هل يمكن تخزين المربى السائل؟ حقيقة أن المربى سائل لا يؤثر على الحفظ.
كيف تعرف أن المربى قد انتهى؟
استخدام مقياس حرارة هو نصيحة احترافية (درجة حرارة الطهي النظرية هي 105 درجة مئوية). للتحقق بشكل أكثر بساطة من أن المربى مطهو جيدًا ، قم بإجراء اختبار تقطير على طبق بارد: يجب أن يتصلب المربى بسرعة ، وإلا استمر في الطهي.
كيف تصلب المربى؟ لجعل المربى منزلي الصنع أكثر قوامًا ، ما عليك سوى إضافة التفاح المفروم أو عصير التفاح أو بكتين التفاح. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طهي المربى مرة أخرى ، مع إضافة بكتين التفاح.
متى تعيد مرطبانات المربى؟ عندما يصبح المربى جاهزًا ، يمكنك سكبه في البرطمانات وهو لا يزال ساخنًا. بمجرد إغلاق البرطمان ، من المهم جدًا قلب البرطمان رأسًا على عقب. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح بالحفاظ على الانحشار قدر الإمكان.
هل يتجمد المربى عندما يبرد؟ عند صنع المربى بالفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ومنخفضة البكتين (مثل المشمش أو الخوخ أو النكتارين على سبيل المثال) ، غالبًا ما يحدث أنه بمجرد تبريد البكتين ، لا يكون قويًا بدرجة كافية. .
متى تضيف عصير الليمون إلى المربى؟
يحتوي عصير الليمون على حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) الذي يمنع الأكسدة. يضاف إلى الثمار في بداية الطهي ، ويحتفظ بلونه. هذا يمنع تبلور السكر.
كيف تحل محل الليمون في المربى؟ لتحل محل ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الخل. أما بالنسبة للخل ، فاختر طعمًا خفيفًا. سيعمل الأرز أو خل التفاح جيدًا.
كيفية استنزاف الراوند بسرعة؟
يمكنك نقع قطع الراوند في ماء بارد مع ملعقة من صودا الخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يمكن لمن هم في عجلة من أمرهم أن يغليوا أعواد الراوند لبضع دقائق في الماء المغلي.
كيفية جعل مربى الراوند أقل حمضية؟ الطريقة الأكثر عملية لإزالة الحموضة من الراوند هي ملحها طوال الليل في مسحوق السكر. للقيام بذلك ، قم بتقطيع سيقان الراوند إلى قطع أو مكعبات ثم قم بتغطيتها بالسكر. دعنا نقف.
هل يجب أن تقشر الراوند؟ الراوند نبات نباتي موطنه آسيا ، من نفس عائلة الحميض والحنطة السوداء ، والتي تؤكل في معظم الأحيان كفاكهة. ليس من الضروري دائمًا تقشير السيقان. فقط الأكبر منها الليفي يجب أن تقشر.
لماذا نقع الفاكهة للمربى؟
يعزز الحفاظ على المربى وينشط البكتين. البكتين: هذا ما يجعل المربى “مجموعة” ممزوجة بالسكر. … لا أحب حقًا ربطه بالاختناقات المرورية على أي حال. الطهي على مرحلتين: يمكن نقع الثمار في عصير الليمون والسكر في اليوم السابق.
ما الفاكهة للمربى؟ مشمش ، أناناس ، موز ، خوخ ، نكتارين ، كرز ، ليمون ، سفرجل ، تين ، فراولة ، توت ، كشمش ، كيوي ، مانجو ، كستناء ، شمام ، برقوق ميرابيل ، توت أسود ، توت بري ، فواكه حمضيات ، كمثرى ، تفاح ، برقوق ، برقوق ، الراوند € الخيار واسع جدًا من حيث مربى الفاكهة!
كيف تصنع المربى؟ لتحضير المربى ، اطهيه لمدة 20 إلى 45 دقيقة (حسب الفاكهة المستخدمة) على نار عالية ، مكشوفًا ، مع التقليب المتكرر لمنعه من الالتصاق بالقاع. من الضروري أيضًا تقشير الدسم بانتظام ، لأن الرغوة التي تتشكل عديمة الفائدة ولا تضيف نكهة!
كيف أعرف إذا تم أخذ هلام السفرجل؟
من الناحية المثالية ، إذا كان لديك ميزان حرارة أفضل للطهي ، عندما تصل درجة حرارة الهلام إلى 103 درجة مئوية ، يكون جاهزًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، يمكنك فعل ذلك بالعين ، وأخذ بعض الهلام وصبه على طبق ، إذا تجمد ، فهذا لأنه جاهز.
لماذا بلدي هلام السفرجل واضح؟ لكن لا! عند طهي الجيلي يتحول إلى اللون الوردي وكلما زاد طهيه كلما تم تمييز اللون … لذلك لا تقلق ، إذا كان الجيلي واضحًا قبل الطهي ، فهذا طبيعي ، سيتحول إلى اللون الوردي عند الطهي!
كيف أعرف إذا تم تناول الجيلي؟ اختبار الملعقة: اغمس ملعقة معدنية باردة في الهلام وأخرجها من قدر البخار. يصبح الهلام جاهزًا عند إزالته من الملعقة مثل الورقة. في بداية الطهي ، تكون حبيبات الهلام خفيفة وحلوة.
لماذا لا يتم تثبيت هلام؟ إذا لم يتصلب المربى ، فهذا يعني أن الثمرة تعاني من نقص في البكتين. إنه موجود في التفاح ولكن أيضًا في الليمون. لذلك ، فإن نكهة الليمون المدمجة في تحضيرك أو بضع قطرات من العصير تكفي لإعطائها القوام المطلوب.
ما الذي يحل محل البكتين؟
ليس من السهل دائمًا العثور عليه ، يمكن استبدال طبقة NH pectin التي تتصدر بـ Vitpris (أو Priz) ، وهو مكون لصنع المربى يمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت.
أين تجد البكتين الطبيعي؟ يوجد البكتين بكثرة في قشور التفاح والخوخ والحمضيات. يتم العثور على قشور الحمضيات بشكل أكثر شيوعًا لأنها تتكون من 30٪ من البكتين. البكتين غير المعدل هو شكل من أشكال الكربوهيدرات النباتية بقوة التبلور وقابل للذوبان في الماء.
أين يمكنني أن أجد البكتين؟ يوجد تعريف صغير لمواد البكتين البكتيرية بشكل طبيعي في بذور وجلود وجلود جميع الفواكه والخضروات. يستخدم البكتين في صناعة المواد الغذائية بسبب خصائص التبلور الطبيعية تحت الرمز E440.
كيف تستبدل البكتين بالجيلاتين؟ بالنسبة للموس والهلام والمربيات وجميع المستحضرات الأخرى التي أساسها الجيلاتين أو البكتين … استخدم الجيلاتين ، وهو عامل تبلور طبيعي ، لا طعم له ، من أصل نباتي. إنه هلام بلسان لذيذ (لأنه لا يحتوي على البكتين) يتكون من 4 جرامات من الجيلاتين لكل لتر من السائل المحلى.
كيف تحل محل مربى السكر الخاصة؟
العسل ، الصبار ، سكر جوز الهند ليحل محل السكر ثم يتم استبدال السكر بالمحليات الصحية والطبيعية مثل العسل وشراب الصبار وسكر البتولا وسكر جوز الهند وشراب القيقب على سبيل المثال.
هل يمكنني صنع مربى بالسكر البودرة؟ عنصر أساسي لصنع المربى ، يساعد السكر في الحفاظ على الفاكهة. … غالبًا ما يستخدم السكر الأبيض الحبيبي. حجم الحبوب ضعف حجم السكر البودرة العادي (أو السكر البودرة) ، على النحو الموصى به.
ما الفرق بين السكر المحبب والسكر المسكر؟ يتم تقليل السكر البودرة أو السكر الناعم إلى جزيئات دقيقة جدًا ويذوب بسرعة ، حتى عندما يكون باردًا. يستخدم في كل شيء: الكعك والحلويات والآيس كريم. مربى السكر الخاص أو سكر التبلور هو مسحوق السكر مع إضافة 0.4٪ بكتين و 0.6-0.7٪ حامض الستريك.