Como fazemos geléia?
O processo de fazer geléia geralmente envolve ferver uma fruta fresca, ou sua polpa, ou concentrados ricos em açúcar e pectina. Todos os ingredientes são misturados em sistemas de mistura, depois tudo é pasteurizado e depois enviado para envase e embalagem.
Para fazer a geléia, ela é cozida entre 20 e 45 minutos (dependendo da fruta utilizada) em fogo alto, sem tampa, mexendo sempre para evitar que grude no fundo. Também é necessário escumar regularmente, porque a espuma que se forma é inútil e não traz sabor!
Para dar mais textura à casa, basta adicionar pedaços de maçã, sumo de maçã ou pectina de maçã. Para isso, basta temperar a geléia com pectina de maçã.
Qual a proporção de açúcar para geléia?
Para se beneficiar do nome « geléia », o cozimento deve conter pelo menos 55% de açúcar.
O peso total do açúcar na compota antes da cozedura = o peso do açúcar na fruta o peso do açúcar adicionado. Se eu adicionar 1/4 de açúcar e 3/4 de fruta: 433 g de açúcar por quilo de fruta utilizada (para um total de 1 kg de fruta ou 0,33 kg de açúcar ou 1,33 kg).
Para fazer compota sem adição de açúcar, você pode se inspirar em técnicas de pastelaria que usam suco de fruta reduzida. A técnica é simples, pois basta dourar o suco da fruta em fogo alto e usar a calda do cozimento como alternativa ao açúcar.
Por que adicionar suco de limão à geléia?
O suco de limão contém ácido ascórbico (vitamina C) que inibe a apresentação. às adicionadas frutas no início da cozedura, mantém as suas cores. Evita a cristalização do açúcar.
É necessário abrir os amigos, despejar a geléia em uma panela e levar para ferver. Assim que começar a ferver, adicione o ágar-ágar, misture e cozinhe em fogo baixo por 30 segundos. Calcule ½ colher de chá. ágar-ágar-café para 1 quilograma de fruta.
O suco de limão é contabilizado por um quilo de fruta. Você também pode adicionar raspas, que acidificam consideravelmente os sabores. Promove uma preservação de compotas e ativa a pectina.
Preservar os núcleos e o sabor da fruta. Visualmente dá vitalidade e estimula o paladar com sua acidez. É recomendável misturar o suco de limão com a fruta na hora de preparar a salada de sobremesa, caso contrário corre-se o risco de “cozinhar” a fruta.
Como fazer geleia de morango caseira?
1/1. Assim, a proporção (fora o açúcar já presente na fruta) deve usar 1kg de açúcar/1kg de fruta. É assim que a geléia vai aguentar muito bem.
Portanto, é necessário abrir os amigos, despejar a geléia em uma panela, adicionar um pouco de açúcar enriquecido com pectina e cozinhar ate que a mordida seja boa (ou ate mais alta). Este método é fácil, mas a geléia ficará mais doce.
O suco de limão preservado a cor da fruta evitando sua apresentação durante o corte. Destaca o sabor da fruta. Acelera o endurecimento da compota ao atuar sobre a pectina. Você precisa de geléia!
Entre março e abril, você pode escolher entre diferentes tipos de frutas: limão, maçã, pêra e kiwi. Antes do verão, os meses de maio a junho são divididos pela colheita de damascos, cerejas, figos, morangos, ramboesas, melão, pêssegos, ameixas e ruibarbo.