घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं?
1/1। इस प्रकार अनुपात (फल में पहले से मौजूद चीनी को छोड़कर) 1 किलो फल के लिए 1 किलो चीनी होना चाहिए। इस तरह जाम बहुत अच्छा रहता है।
इसलिए यह आवश्यक है कि बक्सों को खोला जाए, जैम को सॉस पैन में डाला जाए, थोड़ा पेक्टिन-समृद्ध चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से (या इससे भी अधिक) न हो जाए। यह विधि सरल है, लेकिन जैम नरम है।
नींबू का रस फलों को काटे जाने पर ऑक्सीडाइज़ होने से रोककर उनके रंग को बरकरार रखता है। यह फल के स्वाद पर प्रकाश डालता है। यह पेक्टिन पर कार्य करके जैम सेटिंग को तेज करता है। जाम के लिए जरूरी!
मार्च से अप्रैल तक, आप फलों की कई किस्मों में से चुन सकते हैं: नींबू, सेब, नाशपाती और कीवी। गर्मियों की अवधि से पहले, मई से जून खुबानी, चेरी, अंजीर, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, खरबूजे, आड़ू, आलूबुखारा और रूबर्ब की फसल के साथ गाया जाता है।
स्ट्रॉबेरी जैम में नींबू क्यों डालते हैं?
नींबू का रस फलों को काटे जाने पर ऑक्सीडाइज़ होने से रोककर उनके रंग को बरकरार रखता है। यह फल के स्वाद पर प्रकाश डालता है। यह पेक्टिन पर कार्य करके जैम सेटिंग को तेज करता है। जाम के लिए जरूरी!
नींबू के रस में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है, जो ऑक्सीकरण को रोकता है। पकाने की शुरुआत में फलों में मिलाने से उनका रंग बरकरार रहता है। यह चीनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकता है।
नींबू का रस फल के स्वाद को संरक्षित करते हुए स्ट्रॉबेरी को छोटे कीड़ों और संभावित कीटनाशकों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह उन्हें साफ करने के साथ-साथ उनके स्वाद को भी बेहतर बनाता है।
हालांकि, मात्राओं को समायोजित करने के लिए सावधान रहें ताकि नुस्खा का स्वाद न बदले। एक चम्मच नींबू के रस की जगह आधा चम्मच सिरका मिलाएं। सिरका के रूप में, इसे एक अगोचर स्वाद के साथ चुनें। चावल या सेब का सिरका अच्छा काम करता है।
जाम के लिए चीनी का अनुपात क्या है?
« जैम » कहलाने के लिए, पेय में कम से कम 55% चीनी होनी चाहिए।
पकाने से पहले जैम में चीनी का कुल द्रव्यमान = फल चीनी का वजन जोड़ा चीनी का वजन। यदि मैं 1/4 चीनी और 3/4 फल मिलाता हूँ: 433 ग्राम चीनी प्रति किलो फल का उपयोग किया जाता है (1 किलो फल के लिए कुल 0.33 किलोग्राम चीनी, यानी 1.33 किलोग्राम)।
अतिरिक्त चीनी के बिना जैम बनाने के लिए, आप कम फलों के रस पर आधारित पेस्ट्री तकनीक से प्रेरणा ले सकते हैं। तकनीक सरल है, बस फलों के रस को तेज़ आँच पर भून लें और चीनी के विकल्प के रूप में पकाने के दौरान प्राप्त सिरप का उपयोग करें।
स्ट्रॉबेरी जैम को कम तरल कैसे बनाएं?
जैम बहुत ज्यादा पतला क्यों है? आपका जाम सेट नहीं होने का मुख्य कारण यह है कि आपने इसे बनाने के लिए जिस फल का उपयोग किया है वह बहुत पानीदार है। सामान्य तौर पर, पानी से भरपूर फलों में पेक्टिन की मात्रा कम होती है, एक वनस्पति फाइबर जिसमें गेलिंग गुण होते हैं।
यदि आपका जैम या जैली बहुत अधिक तरल है, तो उसे सही गाढ़ेपन तक गाढ़ा करने के लिए बस उसे फिर से उबाल लें (नीचे देखें)। आप जेलिंग पाउडर भी डाल सकते हैं।
गेलिंग एजेंट या थिकनर जोड़ना आप जिलेटिन की चादरें (पशु मूल की) या इससे भी बेहतर अगर-अगर (वनस्पति मूल की) जोड़ सकते हैं। चिंता मत करो, यह नुस्खा का स्वाद नहीं बदलेगा! जेलिंग एजेंट को थोड़े से पानी में पतला करने से पहले तैयारी को ठंडा होने दें।