Comment faire de la confiture de fraises maison ?
1/1. Donc la proportion (hors sucre déjà présent dans le fruit) doit être de 1 kg de sucre / 1 kg de fruit. De cette façon, la dent reste très bonne.
Par conséquent, il faut ouvrir les verres, verser la confiture dans une casserole, ajouter un peu de sucre enrichi en pectine et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (voire plus haut). Cette méthode est simple, mais la bouchée sera plus douce.
Le jus de citron conserve la couleur du fruit en empêchant son oxydation lors de la coupe. Il met en valeur le goût du fruit. Il accélère la prise de congestion en agissant sur la pectine. Un must pour la confiture !
Entre les mois de mars et avril, vous pouvez choisir entre différents types de fruits : citron, pomme, poire et kiwi. Avant la période estivale, les mois de mai à juin riment avec la récolte des abricots, cerises, figues, fraises, framboises, melons, pêches, prunes et rhubarbe.
Pourquoi mettre du citron dans la confiture de fraise ?
Le jus de citron conserve la couleur du fruit en empêchant son oxydation lors de la coupe. Il met en valeur le goût du fruit. Il accélère la prise de congestion en agissant sur la pectine. Un must pour la confiture !
Le jus de citron contient de l’acide ascorbique (vitamine C), qui bloque l’oxydation. Ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve ses couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre.
Le jus de citron aide la fraise à se débarrasser des petits insectes et des éventuels pesticides, tout en conservant le goût du fruit. Il améliorera même leur goût tout en les désinfectant.
Attention toutefois à bien ajuster les quantités afin de ne pas modifier le goût de votre recette. Pour remplacer une cuillère à soupe de jus de citron, on ajoute une demi-cuillère à soupe de vinaigre. Quant au vinaigre, choisissez-le au goût discret. Le vinaigre de riz ou de cidre fera bien l’affaire.
Quelle proportion de sucre pour confiture ?
Pour bien porter le nom « marmelade », la cuisson doit être concentrée sur un minimum de 55% de sucre.
Le poids total de sucre dans la confiture avant cuisson = poids de sucre de fruit poids de sucre ajouté. Quand je mets 1/4 de sucre et 3/4 de fruit : 433 g de sucre par kilogramme de fruit utilisé (sur un total de 1 kg de fruit 0,33 kg de sucre soit 1,33 kg).
Pour réaliser des confitures sans sucre ajouté, vous pouvez vous inspirer des techniques de pâtisseries qui utilisent des jus de fruits réduits. La technique est simple car il suffit de faire dorer le jus de fruits à feu vif et d’utiliser le sirop de cuisson comme alternative au sucre.
Comment rendre la confiture de fraise moins liquide ?
Pourquoi la dent est-elle trop liquide ? La principale raison pour laquelle votre dent ne se fixe pas est que le fruit que vous avez utilisé pour la fabriquer est beaucoup trop imperméable. En général, les fruits riches en eau sont pauvres en pectine, une fibre végétale aux propriétés gélifiantes.
Si votre confiture ou gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour l’épaissir jusqu’à ce que la consistance soit juste (voir ci-dessous). Vous pouvez également ajouter de la poudre de gel.
Ajout d’un gélifiant ou d’un épaississant Vous pouvez ajouter des feuilles de gélatine (origine animale) ou encore mieux d’agar-agar (origine végétale). Rassurez-vous, cela ne change pas le goût de la recette ! Laisser refroidir la préparation juste avant de diluer ce gélifiant et d’ajouter un peu d’eau.