Comment on fait de la confiture ?
En général, le processus de fabrication de la confiture consiste à faire bouillir le fruit frais, ou sa pulpe, ou son concentré à haute teneur en sucre et en pectine. Tous les ingrédients sont mélangés dans des systèmes de mélange, puis tout est pasteurisé puis envoyé pour être rempli et emballé.
Pour faire de la confiture, on la fait cuire entre 20 et 45 minutes (selon le fruit utilisé) à feu vif, à découvert, et remuée souvent pour éviter qu’elle ne colle au fond. Un écumage régulier est également nécessaire, car la mousse qui se forme est inutile et n’apporte aucun goût !
Pour donner plus de texture à votre confiture maison, ajoutez des morceaux de pomme, du jus de pomme ou de la pectine de pomme. Pour cela, vissez la confiture en ajoutant de la pectine de pomme.
Quelle proportion de sucre pour confiture ?
Pour avoir droit à l’appellation « confiture », la cuisson doit concentrer au minimum 55% de sucre.
Le poids total du sucre dans la confiture avant sa cuisson = le poids du sucre du fruit le poids du sucre ajouté. Si je donne 1/4 de sucre et 3/4 de fruit : 433 g de sucre pour un kilo de fruit utilisé (sur un total de 1 kg de fruit 0,33 kg de sucre soit 1,33 kg).
Pour faire de la confiture sans sucre ajouté, vous pouvez vous inspirer des techniques des pâtissiers qui utilisent moins de jus de fruits. La technique est simple puisqu’il suffit de faire dorer le jus de fruits à feu vif et d’utiliser le sirop de cuisson à la place du sucre.
Pourquoi ajouter du jus de citron dans la confiture ?
Le jus de citron contient de l’acide ascorbique (vitamine C) qui empêche l’oxydation. Ajouté aux fruits en début de cuisson, il préserve leur couleur. Il empêche la cristallisation du sucre.
Il faut ouvrir les bocaux, verser la confiture dans une casserole et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, ajouter l’agar agar, mélanger et cuire à petits frémissements pendant 30 secondes. Comptez ½ c. café agar agar pour 1 kilo de fruits.
On compte le jus de citron par kilo de fruit. Vous pouvez également ajouter la peau, ce qui acidifie significativement les saveurs. Il favorise la conservation des confitures et active la pectine.
Il permet de préserver les couleurs et la saveur du fruit. Visuellement il donne du peps et stimule le goût avec son acidité. Il est conseillé de mélanger le jus de citron avec le fruit lors de la préparation d’une salade en dessert, sinon vous risquez de « cuire » le fruit.
Comment faire de la confiture de fraises maison ?
1/1. Ainsi la proportion (hors sucre déjà présent dans le fruit) doit être de 1 kg de sucre / 1 kg de fruit. C’est ainsi que la confiture se conservera très bien.
Il faut donc ouvrir les bocaux, verser la confiture dans une casserole, ajouter un peu de sucre enrichi en pectine et cuire jusqu’à ce que la prise soit bonne (voire supérieure). Cette méthode est facile mais la confiture sera plus sucrée.
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lors de leur coupe. Il met en valeur la saveur du fruit. Il accélère la prise de confiture en agissant sur la pectine. Doit confiture!
Entre les mois de mars et avril, vous avez le choix entre plusieurs types de fruits : citron, pomme, poire et kiwi. Avant la période estivale, les mois de mai à juin riment avec la récolte des abricots, cerises, figues, fraises, framboises, melons, pêches, prunes et rhubarbe.