Comment utiliser l agar agar confiture - confituregaucher.com

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Comment utiliser l agar agar confiture

Comment utiliser l agar agar confiture

Comment epaissir confiture trop liquide avec Agar-agar ?

Comment epaissir confiture trop liquide avec Agar-agar ?

Pourquoi est-ce arrivé? Certains fruits ne contiennent naturellement pas assez de pectine, donc la confiture ne durcit pas, le fruit est trop aqueux et soudainement le rapport fruit / sucre est déformé ou vous n’avez pas cuit assez de confiture. A voir aussi : Comment faire une confiture d abricot. .

Si ma confiture * est trop liquide

  • Dans un bol, je mélange un sachet de Vitpris avec 2 cuillères à soupe de sucre.
  • Je verse le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et fais bouillir le tout pendant quelques secondes.
  • Je mets la confiture dans la casserole et la porte à ébullition.

Le jus de citron préserve la couleur du fruit en empêchant l’oxydation lors de la coupe. Cela met en valeur le goût du fruit. Il accélère la régulation de la congestion en agissant sur la pectine. Un must pour la confiture!

Si votre confiture est trop épaisse, l’astuce de grand-mère est d’ajouter un peu d’eau et un filet de jus de citron.

Comment incorporer l’Agar-agar ?

Comment incorporer l'Agar-agar ?

Il agit comme un mucus, une substance végétale qui gonfle au contact de l’eau et libère son caractère visqueux. Concrètement, l’agar doit être dilué dans un liquide froid, porter à ébullition – 10 à 20 secondes – pour déclencher son action, puis préparer le gel dès que la température atteint 40 ° C.

La gélatine est utilisée lors de recettes sous forme liquide ou crémeuse. Pour notre recette de mousse, il faut l’ajouter après le mélange de vos fruits. Utiliser 1 sachet de 2g pour 1 / 2L de préparation. Laisser mijoter quelques minutes, remuer et laisser refroidir.

Gélatine: Cool start Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter pendant 30 secondes. La préparation gélifie lorsqu’elle est réfrigérée. Insensible au pH ou à la dégradation par les acides ou les enzymes, ce gélifiant sera parfait pour la confection de gelées, mousses ou encore coulis.

Tout ce que vous avez à faire est d’emporter une cuillère à café standard. La dose la plus courante d’agar, 2 grammes, équivaut à une cuillère à café pleine (voir photo). Sinon, le moyen le plus simple est de s’en tenir aux fabricants qui proposent souvent des dosettes de 2 ou 4 grammes.

Comment utiliser Agar-agar pour gelée ?

Comment utiliser Agar-agar pour gelée ?

Pour l’utiliser correctement, la poudre d’agar doit être diluée dans une petite quantité de liquide froid puis placée dans une préparation chauffée. C’est après ébullition (environ 30 secondes) pour qu’il devienne actif et exercera son action gélifiante lors du refroidissement.

Si nous pensons que notre gelée ou confiture n’a pas la texture désirée, alors nous pouvons la remplacer en versant un peu de gelée dans la confiture (froide, environ 2 grammes pour 1 kg de fruits) au préalable. réchauffez-le à nouveau, mélangez-le bien, et attendez que la magie opère quand un bourrage se produit …

Pas d’échelle? Tout ce que vous avez à faire est d’emporter une cuillère à café standard. La dose la plus courante d’agar, 2 grammes, équivaut à une cuillère à café pleine (voir photo). Sinon, le moyen le plus simple est de s’en tenir aux fabricants qui proposent souvent des dosettes de 2 ou 4 grammes.

La gelée n’a pas été prise? Plusieurs possibilités. 1) Le liquide n’a pas suffisamment bouilli (10 à 30 secondes recommandées). 2) Nous utilisons un ingrédient acide qui diminue légèrement la force gélifiante de la gélose: cassis, citron …

Comment doser l’agar ?

Comment doser l'agar ?

Pour l’utiliser correctement, la poudre d’agar doit être diluée dans une petite quantité de liquide froid puis placée dans une préparation chauffée. C’est après ébullition (environ 30 secondes) pour qu’il devienne actif et exercera son action gélifiante lors du refroidissement.

Il agit comme un mucus, une substance végétale qui gonfle au contact de l’eau et libère son caractère visqueux. Concrètement, l’agar doit être dilué dans un liquide froid, porter à ébullition – 10 à 20 secondes – pour déclencher son action, puis préparer le gel dès que la température atteint 40 ° C.

Comptez 4g d’agar pour 1 litre de liquide. Je recommande d’utiliser une balance à cuillère, avec une précision de 0,1 g.

La gélatine a un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la gélatine. Par conséquent, nous pouvons remplacer 2 g d’agar par 6 g à 8 g ou 3 à 4 feuilles de gélatine (à partir de 2 g).

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