Comment faire épaissir la confiture de cerises ?
Vous devez ouvrir les bocaux, verser la confiture dans une casserole et porter à ébullition. Dès le premier frémissement, ajoutez l’agar agar, mélangez et laissez mijoter doucement pendant 30 secondes. Comptez ½ cuillère à café. cuillère à café d’agar-agar pour 1 kilo de fruits.
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant l’oxydation lors de la coupe. Il met en valeur le goût du fruit. Il accélère la fixation de la confiture en agissant sur la pectine.
La quantité d’agar-agar est si petite qu’il est difficile de peser avec une balance de cuisine ordinaire. Pour avoir un dosage très précis, il est recommandé d’utiliser une cuillère de pesée.
1. Dans un bol, je mélange un sac de Vitpris avec 2 cuillères à soupe de sucre. 2. Je verse le contenu du bol dans une casserole avec 10 cl d’eau et porte le tout à ébullition pendant quelques secondes.
Comment utiliser l’Agar-agar dans la confiture ?
DOSAGE DE GÉLOPHONE POUR LES PRÉPARATIONS ACTUELLES
- Crèmes, pour 50 cl de liquide.
- Petits blancs et aspics.
- Confiture, pour un poids total de 1,5 kg.
- Gelée de fruits.
- Bases. 2 g d’agar pour un litre de liquide (7 fois plus gélifiant que la gélatine) Faites bouillir la poudre pendant au moins 30 secondes.
Donc si nous pensons que notre gelée ou confiture n’a pas la texture que vous souhaitez, nous pouvons la compenser en versant un peu d’agar-agar dans la confiture (froide, à raison d’environ 2 grammes pour 1 kg de fruits) avant réchauffer, bien mélanger et attendre que le miracle opère quand la confiture part …
Pour l’utiliser correctement, la poudre d’agar agar doit être diluée dans une petite quantité de liquide froid puis incorporée dans la préparation chauffée. Une fois porté à ébullition (environ 30 secondes), il deviendra actif et exercera son effet gélifiant lors du refroidissement.
Agar-agar: démarrage à froid Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter 30 secondes. La préparation se gélifie au refroidissement. Insensible au pH ou à la dégradation par les acides ou les enzymes, ce gélifiant est parfait pour la confection de gelées, mousses ou encore coulis.
Pourquoi le jus de citron dans la confiture ?
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant l’oxydation lors de la coupe. Il met en valeur le goût du fruit. Il accélère la fixation de la confiture en agissant sur la pectine. Un must pour la confiture!
Il favorise la conservation de la confiture et fait travailler la pectine. La pectine: c’est elle qui «prend» fait de la confiture, mélangée avec du sucre. … Après tout, je n’aime pas vraiment l’associer à de la confiture. Cuisson en deux temps: les fruits peuvent être trempés dans du jus de citron et du sucre la veille.
3 conseils pour compenser une confiture trop liquide?
- Méthode 1: je brille. Il faut ouvrir les bocaux, verser la confiture dans une casserole et faire bouillir à nouveau pour faciliter l’évaporation de l’excès d’eau. …
- Méthode 2: Je brille en ajoutant un peu de pectine. …
- Méthode 3: j’ajoute un peu d’agar-agar.
Donc si nous pensons que notre gelée ou confiture n’a pas la texture que vous souhaitez, nous pouvons la compenser en versant un peu d’agar-agar dans la confiture (froide, à raison d’environ 2 grammes pour 1 kg de fruits) avant réchauffer, bien mélanger et attendre que le miracle opère quand la confiture part …
Comment rattraper une confiture trop liquide avec Vitpris ?
