Comment on fait de la confiture ?
Le processus de fabrication de la confiture consiste généralement à faire bouillir le fruit frais, ou sa pulpe, ou des concentrés à forte teneur en sucre et en pectine. Tous les ingrédients sont mélangés dans des systèmes de mélange, puis tout est pasteurisé puis expédié vers le remplissage et l’emballage.
Pour faire de la confiture, on la fait cuire entre 20 et 45 minutes (selon le fruit utilisé) à feu vif, à découvert, en remuant fréquemment pour éviter qu’elle ne colle au fond. Il faut aussi écumer régulièrement, car la mousse qui se forme ne sert à rien et n’apporte aucun goût !
Pour donner plus de texture à la maison, il suffit d’ajouter des morceaux de pomme, du jus de pomme ou de la pectine de pomme. Pour ce faire, il suffit de recuire la confiture à travers de la pectine de pomme.
Quelle proportion de sucre pour confiture ?
Pour bénéficier de l’appellation « confiture », la cuisson doit être concentrée à au moins 55 % de sucre.
Le poids total du sucre dans la confiture avant cuisson = le poids du sucre du fruit le poids du sucre ajouté. Si j’ajoutais 1/4 de sucre et 3/4 de fruit : 433 g de sucre pour un kilo de fruit utilisé (pour un total de 1 kg de fruit soit 0,33 kg de sucre soit 1,33 kg).
Pour faire de la confiture sans sucre ajouté, vous pouvez vous inspirer des techniques de pâtissier qui utilisent du jus de fruits réduit. La technique est simple puisqu’il suffit de faire dorer le jus de fruit à feu vif et d’utiliser le sirop de cuisson comme alternative au sucre.
Pourquoi ajouter du jus de citron dans la confiture ?
Le jus de citron contient de l’acide ascorbique (vitamine C) qui inhibe l’oxydation. Ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve leurs couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre.
Il faut ouvrir les bocaux, verser la confiture dans une casserole et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, ajouter l’agar agar, mélanger et cuire à petits frémissements pendant 30 secondes. Calcul ½ c. agar agar au café pour 1 kilogramme de fruits.
On compte le jus de citron pour un kilo de fruit. Vous pouvez également ajouter le zeste, qui acidifie considérablement les saveurs. Il favorise la conservation des confitures et active la pectine.
Il permet de préserver les couleurs et la saveur du fruit. Visuellement il donne du peps et stimule le goût avec son acidité. Il est conseillé de mélanger le jus de citron avec le fruit lors de la préparation d’une salade pour le dessert, sinon vous risquez de « cuire » le fruit.
Comment faire de la confiture de fraises maison ?
1/1. Ainsi, la proportion (autre que le sucre déjà présent dans le fruit) doit être de 1 kg de sucre / 1 kg de fruit. C’est ainsi que la confiture tiendra très bien.
Il faut donc ouvrir les bocaux, verser la confiture dans une casserole, ajouter un peu de sucre enrichi en pectine et cuire jusqu’à ce que la bouchée soit bonne (voire plus haute). Cette méthode est facile mais la confiture sera plus sucrée.
Le jus de citron préserve la couleur du fruit en empêchant son oxydation lors de la coupe. Il met en valeur le goût du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine. Vous avez besoin de confiture !
Entre mars et avril, vous avez le choix entre différents types de fruits : citron, pomme, poire et kiwi. Avant la période estivale, les mois de mai à juin se divisent en récoltant des abricots, des cerises, des figues, des fraises, des framboises, du melon, des pêches, des prunes et de la rhubarbe.