La recette de base J’aime bien laisser reposer le tout quelques heures avant de commencer la cuisson, pour masser les fruits dans le sucre. Pour la cuisson, je mets ma bassine en cuivre sur feu vif et fais cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement pour que ma confiture ne colle pas.
Comment remplacer le sucre cristallisé ?
Par quoi remplacer le sucre glace ?
- Dosage correct : 50 g de miel (ou de sirop d’érable) = 100 g de sucre blanc.
- Dosage correct : 30 g de sirop d’agave = 100 g de sucre blanc.
- Dosage correct : 2 g de stévia = 100 g de sucre blanc.
- Dosage correct : 70 à 100 g de sucre roux (ou muscovado ou rapadura) = 100 g de sucre blanc.
Comment utiliser le sucre semoule ? Sucre cristal Il est également très utilisé dans la confection de confiseries et de petits gâteaux : pâte de fruits, fruits surgelés, fruits confits, sablés, génoises. Mais vous pouvez aussi l’utiliser à la maison, pour vos confitures à base de fruits qui contiennent suffisamment de pectine et d’acide.
Quelle est la différence entre le sucre cristallisé et le sucre en poudre ? Le sucre cristallisé, qui résulte de la cristallisation du sirop, est utilisé dans la préparation de confitures, de pâtes de fruits et de décorations de pâtisserie. C’est le sucre le moins cher. Le sucre en poudre, ou sucre granulé, est réduit en particules très fines et se dissout rapidement, même lorsqu’il fait froid.
Comment faire du sucre glace avec du sucre semoule ? Placez les morceaux de sucre durci dans un bol, au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes seulement. Si nécessaire, répétez cette étape en ajoutant quelques gouttes d’eau. Vous obtenez alors du sucre, qu’il vous suffit de pétrir légèrement.
Comment doser l’agar ?
Tout ce dont vous avez besoin est une cuillère à café standard. La dose la plus courante d’agar-agar, 2 grammes, équivaut à une cuillère à café pleine (voir photo). Sinon, le plus simple reste encore de faire confiance aux fabricants qui proposent souvent des dosettes de 2 ou 4 grammes.
Comment doser l’agar agar par rapport à la gélatine ? L’agar-agar est un agent gélifiant plus puissant que la gélatine ordinaire. Il est le plus souvent disponible sous forme de poudre, en sachet de 2g. Comptez ensuite 1 sachet pour ½ L de préparation liquide. Un sachet de 2 g d’agar-agar représente environ 3 feuilles de gélatine.
Combien d’agar agar pour la pâte de fruits ? Utiliser 1 sachet avec 2 gr pour ½ litres de préparation ;. Le pouvoir gélifiant d’1 sachet de 2 g équivaut à 3 feuilles de gélatine. Diluer le contenu du sachet dans un peu de liquide froid. Ajouter le reste du jus de fruit, bien mélanger et porter à ébullition en remuant.
Comment utiliser l’agar agar dans la confiture ?
Quelle quantité d’agar agar faut-il utiliser pour la confiture : Il faut 1 à 2 grammes par kilo de fruit, selon la consistance désirée. Ayez la main légère ! Si vous ne pesez pas un gramme, 1 gramme équivaut à 1/2 cuillère à café d’agar-agar.
Quelle épaisseur pour les confitures liquides à l’agar agar ? Il faut ouvrir les bocaux, verser la confiture dans une casserole et porter à ébullition. Dès les premiers shakes, ajouter l’agar-agar, mélanger et cuire à feu doux pendant 30 secondes. Comptez ½ c. Gélose au café pour 1 kilo de fruits.
Combien d’agar agar pour la gelée ? Quelle quantité d’agar faut-il utiliser ? Compter 4 g d’agar agar pour 1 litre de liquide. On utilise parfois 1 à 2 g d’agar-agar, ce qui sera difficile à peser avec une balance normale. Je vous recommande d’utiliser un poids asymétrique, avec une précision de 0,1 g.
Quelle confiture faire en janvier ?
Janvier : Ananas, avocat, banane, citron, clémentine, fruit de la passion, grenade, kaki, kiwi, litchi, mandarine, mangue, orange, pamplemousse, poire, pomme, papaye, pomelo, noix…
Quelle confiture allez-vous faire en octobre ? Les châtaignes ou les figues, par exemple, donneront un goût délicat en bouche lorsqu’elles seront associées au raisin. Pour plus de gourmandise, laissez-vous tenter par la confiture poire-vanille-caramel, un vrai délice.
Quelle confiture en janvier ? L’hiver est la saison des confitures d’agrumes. On parle ici de confitures de citron et de mandarine. Mais la confiture de canneberges n’est pas hors de question. Ils sont parfaits pour rehausser le goût de vos céréales.
Quand faire la confiture ?
Entre les mois de mars et avril, vous avez le choix entre plusieurs variétés de fruits : citron, pomme, poire et kiwi. Avant la période estivale, les mois de mai à juin riment avec la récolte des abricots, cerises, figues, fraises, framboises, melons, pêches, prunes et rhubarbe.
Comment faire de la confiture maison ? J’aime laisser reposer le tout quelques heures avant de commencer à cuisiner, pour masser les fruits dans le sucre. Pour la cuisson, je mets ma bassine en cuivre sur feu vif et fais cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement pour que ma confiture ne colle pas.
Quand manger de la confiture maison ? Pour les grands gourmands et les familles nombreuses, cette question est sans doute étrange ! Cependant, si vous êtes du genre à prolonger votre plaisir, ou si vous avez ouvert un pot particulièrement gros, sachez qu’il est recommandé d’ingérer la confiture dans les 15 jours suivant l’ouverture.
Comment ne pas rater sa confiture ? Pour faire de la confiture, faites-la cuire entre 20 et 45 minutes (selon le fruit utilisé) à feu vif, sans couvercle, et remuez souvent pour éviter qu’elle ne colle au fond. Il faut aussi mousser régulièrement, car la mousse qui se forme ne sert à rien et ne donne aucun goût !
Pourquoi le jus de citron dans la confiture ?
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant l’oxydation lors de la coupe. Il met en valeur le goût du fruit. Il accélère la prise de confiture en agissant sur la pectine. Un must pour les confitures !
Comment remplacer le citron dans la confiture ? Attention toutefois à bien ajuster les quantités pour ne pas modifier le goût de la recette. Pour remplacer une cuillerée de jus de citron, ajoutez une demi-cuillerée de vinaigre. Quand il s’agit de vinaigre, choisissez-le au goût discret. Le vinaigre de riz ou de cidre fera bien l’affaire.
Quelle épaisseur de confiture de prunes ? Pour donner plus de texture à votre confiture maison, ajoutez simplement des morceaux de pomme, du jus de pomme ou de la pectine de pomme. Pour cela, il suffit de recuire la confiture en y ajoutant de la pectine de pomme.
Comment savoir si la confiture est prête ?
Faites le test de la plaque froide (ou le test de la confiture). Au moment de la cuisson, prélevez un peu de confiture et placez-la sur une assiette froide. Inclinez-le : Si la confiture coule doucement, c’est gagné ! Si par contre votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez…
Comment savoir si le bourrage est fait ? Au moment de la cuisson, prélevez un peu de confiture et placez-la sur une assiette froide. Inclinez-le : Si la confiture coule doucement, c’est gagné ! Si au contraire votre confiture est trop liquide, continuez à bouillir et recommencez… Mais attention, trop cuite, la confiture aura la consistance d’une pâte de fruits.
Comment tester la confiture ? Indispensable pour vérifier la prise de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre ! Déposez une goutte de confiture prélevée dans la bassine sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur pendant 5 minutes : si la goutte gèle immédiatement, la confiture a durci ; si ça passe, continuez la cuisson.
Comment savoir si la confiture de mirabelle est cuite ? Pour vérifier plus facilement que la confiture est bien cuite, faites le test de la goutte posée sur une assiette froide : elle doit congeler rapidement, sinon continuer à cuire.
Comment savoir si la confiture de prune est cuite ?
L’utilisation d’un thermomètre est une astuce professionnelle (la température d’ébullition théorique est de 105°C). Pour vérifier plus facilement que la confiture est bien cuite, faites le test de la goutte posée sur une assiette froide : elle doit congeler rapidement, sinon continuer à cuire.
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ? Pourquoi cela se produit-il ? certains fruits naturellement ne contiennent pas assez de pectine, ce qui empêche la confiture de se solidifier, les fruits sont trop liquides et du coup le rapport entre fruit et sucre est faussé ou vous n’avez pas assez cuit la confiture. .
A quelle température faut-il faire de la confiture ? Le thermomètre à sucre. Pour éviter les variations brusques de température, plongez-le d’abord dans un récipient d’eau chaude, puis plongez-le dans le bac à confiture. Assurez-vous qu’il est bien immergé dans la préparation. Dès que la température atteint 105°C, arrêtez la cuisson.
Quel récipient pour faire des confitures ?
Pour faire de la confiture, il est idéal d’avoir une bassine à confiture. Ce type de récipient assure une répartition homogène de la chaleur et est donc idéal pour ce type de création.
Pourquoi retirer la mousse de la confiture ? Comme nous l’avons vu plus haut, la mousse est souvent chargée d’impuretés. Si vous ne le retirez pas, il est possible qu’ils moulent malheureusement votre confiture. En effet, les résidus humides peuvent ainsi favoriser la croissance bactérienne au contact de l’air.
A quelle température faire de la confiture ? Le thermomètre à sucre. Assurez-vous qu’il est bien immergé dans la préparation. Dès que la température atteint 105°C, arrêtez la cuisson. Il est probable que la température continuera alors à monter de 1 à 2°C.
Comment savoir si le bocal est bien stérilisé ?
Si le couvercle s’accroche bien au verre, c’est OK ! Si ce n’est pas le cas, il est possible que le disque en caoutchouc pose problème. Pour les verres à couvercles FLIP, c’est la tablette de contrôle qui vous aide. Si la stérilisation est terminée, tournez l’indicateur vers l’intérieur du pot.
Comment savoir si un bocal est scellé sous vide ? L’aspiration commence lorsque de petites bulles d’air montent dans le verre. À ce stade, nous pouvons baisser un peu la température. Une fois le temps de cuisson écoulé, les verres encore chauds peuvent être délicatement retirés et refroidis sur un torchon.
Pourquoi retourner les tubes après stérilisation ? Eviter les moisissures Bien entendu, il est tout de même recommandé de stériliser les récipients à l’eau bouillante avant d’y verser la préparation. Mais cette technique de retournement du verre permettra d’assurer une stérilisation totale, et plus précisément de la zone autour du couvercle.