Jus lemon mengandung asam askorbat (vitamin C) yang menghambat oksidasi. Ditambahkan ke buah-buahan pada awal pemasakan, warnanya tetap terjaga. Ini mencegah kristalisasi gula.
Bagaimana memulihkan jeli blackberry yang terlalu cair?
Jika Anda merasa gelatin Anda tidak memiliki tekstur yang diinginkan karena terlalu cair, Anda dapat mengimbanginya dengan menuangkan sedikit agar-agar ke dalam agar-agar (dingin, dengan takaran sekitar 2 gram per 1 kg buah) sebelum dipanaskan. sekali lagi, aduk rata dan tunggu keajaiban bekerja ketika jeli hilang …
Mengapa blackberry jam saya berjalan? Mengapa ini terjadi? Beberapa buah secara alami tidak mengandung cukup pektin, yang mencegah selai mengental, buah terlalu penuh air dan tiba-tiba rasio buah/gula terdistorsi atau selai belum cukup matang. .
Mengapa gelatin tidak mengeras? Jika selai tidak mengeras, buahnya kekurangan pektin. Itu ada di apel tapi juga di lemon. Oleh karena itu, kulit lemon yang diintegrasikan ke dalam sediaan Anda atau beberapa tetes jus sudah cukup untuk memberikan tekstur yang diinginkan.
Bagaimana cara menebus quince jelly yang terlalu cair? Anda tidak perlu membuang kulit, biji, atau intinya; Di dalam bijinya juga ditemukan pektin yang akan membentu memperbaiki agar-agar. Jika setelah semua trik ini gelatin masih cair, untuk mengentalkannya cukup masak kembali selama beberapa menit dengan apel tanpa dikupas.
Mengapa skim kaldu?
Skimming secara halus meningkatkan rasa, tetapi bukan merupakan prasyarat untuk kualitas kaldu. Keluarkan busa dengan sendok atau lebih baik lagi, dengan saringan logam kecil.
Mengapa Anda perlu skim? Jika penting untuk menyaring kemacetan, itu karena kotoran yang terkandung dalam sediaan akan naik ke permukaan di bawah pengaruh panas dan akan berkumpul dalam apa yang disebut “busa”.
Bagaimana cara menyaring kaldu dengan benar? 1. Angkat kaldu. Saat dimasak, lemak dan kotoran mengapung ke permukaan kaldu. Setiap kali Anda melihat “busa” muncul di permukaan, cukup gunakan sendok atau sendok berlubang untuk mengeluarkannya.
Bagaimana cara menangkap kemacetan yang terlalu padat?
Saat membuka toples, jangan ragu untuk menambahkan beberapa sendok makan air mendidih, aduk rata hingga selai Anda memiliki kekentalan yang paling sesuai untuk Anda. Anda juga bisa menambahkan satu atau dua sendok makan jus lemon ke dalam air mendidih.
Bagaimana cara mengkompensasi kemacetan yang terlalu keras? Untuk mengimbanginya, kami menambahkan pektin yang akan mengeraskan sediaan. Jika selai Anda terlalu kental, trik Nenek adalah menambahkan sedikit air dan sedikit jus lemon.
Bagaimana cara mengkompensasi selai yang terlalu cair dengan Vitpris? Jika selai* saya terlalu encer
- Dalam mangkuk, saya mencampurkan satu amplop Vitpris dengan 2 sendok makan gula.
- Saya menuangkan isi mangkuk ke dalam panci kecil dengan 10 cl air dan membiarkan semuanya mendidih selama beberapa detik.
- Saya memasukkan selai ke dalam panci dan mendidihkannya.
Bagaimana cara mengentalkan selai yang terlalu encer? Jika menurut kami jeli atau selai kami tidak memiliki tekstur yang diinginkan, maka kami dapat mengimbanginya dengan terlebih dahulu menuangkan sedikit agar-agar ke dalam selai (dingin, dengan takaran kurang lebih 2 gram untuk 1 kg buah). panaskan kembali, aduk rata, dan tunggu keajaiban bekerja saat selai hilang…
Buah apa untuk selai?
Aprikot, nanas, pisang, persik, nektarin, ceri, lemon, quince, ara, stroberi, raspberry, kismis, kiwi, mangga, kastanye, melon, prem, blackberry, blueberry, jeruk, pir, apel, prem, prem, rhubarb. .. Pilihannya luas dalam hal selai buah!
Berapa jumlah minimal gula untuk selai? Menurut teks resmi, agar selai bisa dikenal seperti itu, harus mengandung 40% gula dan maksimal 60% buah. Tingkat gula ini sesuai dengan yang diperlukan untuk pengawetan optimal semua buah. Di bawah, kemacetan tidak bertahan dengan baik.
Mengapa menambahkan jus lemon ke selai? Juice lemon mempertahankan warna buah dengan mencegah oksidasi saat dipotong. Rasa buahnya menonjol. Mempercepat pengaturan kemacetan dengan bekerja pada pektin. Suatu keharusan untuk selai!
Bagaimana cara mengentalkan selai ceri?
Untuk mengentalkan makanan Anda, jangan ragu untuk menambahkan jus lemon atau beberapa potong apel. Pektin yang terkandung dalam buah ini akan menyebabkan gelasi. Anda juga dapat memilih Agar-Agar, ganggang yang terkenal dengan kekuatan pembentuk gelnya dan tidak mengubah rasa makanan.
Bagaimana cara mengentalkan selai? Untuk menambahkan lebih banyak tekstur pada selai buatan Anda, cukup tambahkan potongan apel, jus apel, atau pektin apel. Untuk melakukan ini, cukup masak selai lagi dengan menambahkan pektin apel.
Bagaimana Anda tahu jika selai ceri sudah matang? Menggunakan termometer adalah tip pro (suhu memasak secara teoritis adalah 105°C). Untuk lebih mudah memeriksa apakah selai sudah matang dengan baik, cobalah tetesan yang diletakkan di atas piring dingin: selai harus cepat matang, jika tidak, lanjutkan memasak.
Mengapa memasukkan mentega ke dalam selai?
Agar selai tidak tersingkir selama memasak, perhatikan bahwa langkah ini tidak diperlukan untuk jumlah kecil (satu toples). Anda juga dapat melewati langkah ini dengan menambahkan satu tombol mentega (sekitar 10g) ke selai Anda di akhir memasak. Nanti busa akan hilang dengan sendirinya.
Mengapa membuang terak saat membuat selai? Saat selai mulai mendidih, semacam busa penuh kotoran terbentuk di permukaannya. Agar selai tetap bersih, keluarkan dengan sendok berlubang secara bertahap hingga tidak lagi terbentuk. “
Kapan harus memasukkan mentega ke dalam selai? Tapi tetap saja, perlu dicatat bahwa meskipun kita membuat mousse, di AKHIR memasak saat selai mengental, karena mousse diperlukan untuk confiote, tapi secara pribadi, saya juga menyimpan mousse dengan menambahkan mentega dengan garam di tamat. memasak, yang membuat terak hilang hampir seketika.
Apakah kemacetan cair bertahan?
Fakta bahwa selai itu cair tidak mempengaruhi kekekalan.
Bagaimana Anda menangkap selai yang tertinggal? Sulit untuk mengejar selai, tetapi siapa yang tidak merasakan apa-apa tidak memiliki apa-apa 🙂 Jadi cobalah untuk meredamnya dengan menambahkan gula. Anda juga bisa menggunakan jus lemon per kg buah atau beberapa potong apel, keduanya sangat kaya akan pektin.
Bagaimana cara mengentalkan selai? Untuk mengentalkan campuran, masak selai sedikit lagi: air akan menguap, selai akan pekat dan mengeras.
Bisakah selai dibekukan? Saat selai Anda sudah siap, bagi ke dalam wadah dan simpan di dalam freezer, maka namanya “selai freezer”. … Anda dapat menyimpan selai di dalam freezer hingga satu tahun. Setelah dicairkan, mereka akan disimpan selama beberapa minggu di lemari es.
Mengapa memasukkan lemon ke dalam agar-agar?
“ Jus lemon mencegah disosiasi fungsi asam pektin. “Sebenarnya ini tentang menambahkan pektin.
Gula apa untuk gelatin? Dengan butirannya dua kali lebih besar dari gula bubuk konvensional, gula pasir putih paling banyak digunakan oleh para pecinta kuliner untuk membuat selai.
Mengapa jus lemon agar-agar? Pakar kami tidak menyukainya, karena warna buahnya kurang terjaga selama memasak. Juga siapkan jus lemon: itu meningkatkan rasa buah, mempertahankan rasanya, meningkatkan pengaturan selai serta konservasinya dengan menghindari kristalisasi gula dalam selai.
Bagaimana cara merendam buah?
Secara khusus, penyelesaian melibatkan penempatan buah dalam toples atau wadah lain dan menambahkan campuran air, gula, dan ragi (seperti ragi atau whey). Tutupnya kemudian ditutup dan botol dibiarkan pada suhu kamar selama 2 sampai 10 hari.
Bagaimana cara membuat prem? Tempatkan plum dan alkohol dalam toples kaca dan rendam selama 2 bulan. Panaskan 1 liter air dengan gula sampai meleleh dengan baik. Tambahkan sirup ini dan biarkan meresap selama sebulan lagi. Saring dan botol.
Bagaimana cara mengasinkan alkohol? Kevin dari Gentlemen 1919 memberi kami sarannya untuk pembuatan bir beralkohol: “Untuk semua infus alkohol, infus dingin harus lebih disukai daripada panas. Prosesnya lebih cepat saat panas, tetapi saat dingin, lebih banyak rasa akan keluar dari infus. buahan untuk digunakan.
Mengapa membuat selai untuk selai?
Ini mempromosikan pengawetan selai dan mengaktifkan pektin. Pektin: inilah yang membuat selai “diminum”, dicampur dengan gula. … Aku benar-benar tidak suka mengasosiasikannya selamanya. Memasak dalam dua tahap: Buah dapat diasinkan sehari sebelumnya dengan jus lemon dan gula.
Mengapa selai saya berfermentasi? Terkadang selai Anda masih berjamur. Dalam hal ini, alasannya bermacam-macam, entah selai dimasukkan ke dalam toples terlalu dingin atau butuh waktu lama untuk menutupinya dan kelembapan udara di sekitarnya akan menyerangnya. Kami juga dapat membayangkan bahwa Anda menyimpan pot di tempat yang tidak cukup kering.
Bagaimana cara mencampur selai?
Campur sedikit selai dengan blender langsung di wajan. Di akhir waktu ini, lakukan tes piring dan segera setelah selesai, masukkan selai ke dalam stoples. Tutup stoples dengan rapat dan balikkan hingga benar-benar dingin.
Bagaimana cara membuat selai yang baik? Untuk membuat selai jeruk, masak selama 20 hingga 45 menit (tergantung buah yang digunakan) dengan api besar, terbuka dan sering diaduk agar tidak lengket di dasar. Skim juga perlu dilakukan secara teratur, karena buah yang terbentuk tidak berguna dan tidak menambah rasa!