pour la gelée : fruits framboises 1kilo 250grs. équivaut à 650grs de gelée équivaut à 700grs de vitpris. de fruits raisins 1 kilogramme de fruits équivalent à 900grs de gelée égal à 950grs de vitpris.
Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture ?
Le jus de citron préserve la couleur du fruit en empêchant son oxydation à la coupe. Il souligne le goût du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine. Un incontournable de la confiture !
Pourquoi faire macérer les fruits pour la confiture ? Il favorise la conservation des confitures et rend la pectine active. Pectine : c’est ce qui fait « prendre » les confitures, mélangées au sucre. … Je n’aime pas vraiment le lier à des confitures après tout. Cuisson en deux temps : Les fruits peuvent être trempés la veille dans du jus de citron et du sucre.
Comment épaissir la confiture ? La pomme : bonne pour nos confitures Pour donner plus de texture à votre confiture maison, il suffit d’ajouter des morceaux de pomme, du jus de pomme ou de la pectine de pomme. Pour cela, refaire cuire la confiture en ajoutant de la pectine de pomme.
Est-ce que la confiture durcit en refroidissant ?
Bonjour, Ne faites pas trop cuire votre confiture car le sucre va cristalliser, elle sera immangeable.
Comment savoir si la confiture est cuite ? Pendant la cuisson, prenez une petite confiture et placez-la sur une assiette froide. Inclinez-le : si le jam se déroule bien, c’est gagné ! En revanche, si votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez… Mais attention, trop cuite, la confiture aura une texture de pâte de fruits.
Comment durcir la confiture ? Pour donner plus de texture à votre confiture maison, ajoutez simplement des morceaux de pomme, du jus de pomme ou de la pectine de pomme. Pour cela, refaire cuire la confiture en ajoutant de la pectine de pomme.
Quel température pour la gelée de coing ?
Pour avoir une bonne gélification, le gel doit atteindre 65% de concentration en sucre. C’est également à ce moment qu’il atteint 103 à 105°C. Si vous ajoutez moins de sucre, le temps de cuisson sera plus long, le jus s’évaporera jusqu’à atteindre le niveau de concentration souhaité.
Quel sucre faut-il utiliser pour faire une gelée ? Le sucre blanc cristallisé et réputé est le plus couramment utilisé. Ses grains sont plus épais que le sucre en poudre et permettent de faire des confitures brillantes. Pour rappel, toute confiture a besoin d’autant de sucre que de fruits.
Pourquoi le gel de coing est-il rouge ? La couleur de la gelée de coing… Peut être changée du rose saumon au rouge coquelicot en fonction du stade de maturité des fruits et de leur oxydation à la cuisson.
Quand ajouter Vitpris ?
VITPRIS contient de la pectine de fruits, cette pectine ajoutée au fruit, lors de la préparation de la confiture, permet une prise facile et rapide. 5 sachets dans une boîte pour réaliser jusqu’à 40 pots de confiture ! Temps de cuisson plus court, pour une saveur de fruits mieux conservée.
Combien de Vitpris ? 1. Dans un bol, je mélange un sachet de Vitpris avec 2 cuillères à soupe de sucre. 2. Je verse le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et porte le tout à ébullition quelques secondes.
Quel sucre pour Vitpris ? le reste du sucre Pour 4 pots « Bonne môman » de 370 g (environ 100 g), vous n’aurez besoin que d’un demi sachet de Vitpris. J’utilise du sucre semoule. Vitpris (marque Alsa) est un gel de préparation à la pectine naturelle de fruits pour confitures, gelées et pâtes de fruits.
Quand faire de la confiture de pectine ? La pectine doit être cuite 30 secondes dans une préparation bouillante. L’idéal est de le mélanger avec du sucre et de ne l’incorporer que lorsque votre liquide est déjà chaud (au moins 40°C) pour éviter la formation de grumeaux.
Comment remplacer le citron dans la confiture ?
Attention cependant à bien ajuster les quantités pour ne pas changer le goût de votre recette. Pour remplacer une cuillère à café de jus de citron, ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre. Quant au vinaigre, choisissez-le au goût discret. Le vinaigre de riz ou de cidre fera une amende.
Combien de citron dans la confiture ? Contient du jus de citron pour des kilogrammes de fruits. Vous pouvez également ajouter le zeste, ce qui acidifie considérablement les saveurs. Il favorise la conservation des confitures et rend la pectine active.
Quand mettre le citron dans la confiture ? Le jus de citron contient de l’acide ascorbique (vitamine C) qui bloque l’oxydation. Lorsqu’il est ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve leurs couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre.
Comment remplacer la chaux ?
Comment rattraper une pâte de coing trop molle ?
Pour monter, il faut remettre les coings (écrasés au moulin à légumes) à cuire au « vitpris ». pendant 1/2 heure à feu doux, remuez, versez dans un moule de 2 cm d’épaisseur et laissez sécher.
Comment compenser une pâte de fruits trop liquide ? Lisser la surface, ajouter un peu de sucre et laisser refroidir. Couvrir le plat d’un torchon et laisser sécher la pâte pendant 24 heures dans un endroit sec et chaud (au dessus d’un meuble ou d’un radiateur par exemple). Si la pâte vous semble un peu trop molle, prolongez le temps de séchage.
Pourquoi ma pâte de fruits ne durcit-elle pas ? Si la pâte refuse de sécher, elle était probablement insuffisamment cuite au début. Vous pouvez le sécher plus rapidement en le mettant au four. Généralement, je l’étale sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Attention cependant à ne pas le laisser caraméliser !
Pourquoi la gelée ne prend pas ?
Si la confiture ne se dépose pas, le fruit est carencé en pectine. Celui-ci est présent dans la pomme mais aussi dans le citron. Ainsi un zeste de citron intégré à votre préparation ou quelques gouttes de jus suffisent pour lui donner la texture souhaitée.
Comment arriver à un gel trop liquide ? Si votre confiture ou gelée est trop liquide, il suffit de la faire bouillir à nouveau pour l’épaissir jusqu’à ce que la consistance soit correcte (voir ci-dessous). Vous pouvez également ajouter de la poudre gélifiante.
Pourquoi ne pas fixer mon gel de coing ? Le coing étant un fruit plein de pectine, qui en fait le gélifiant naturel, il suffit de le recuire à grande ébullition. Si le gel n’est pas fixé, c’est qu’il y a encore trop d’eau, de plus, il ne collera pas. Ajouter du sucre dans tous les cas, qui n’interfère pas dans la gélification.
Comment faire mûrir des coings très verts ?
L’éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits sous-développés, placez-les dans une pièce à température ambiante, sur un plat, en cuisine. Pour plus d’efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d’une cloche. Ainsi, le gaz qui a émergé restera concentré sur les résultats.
Comment savoir si le coing est mûr ? le coing est généralement commercialisé lorsqu’il est suffisamment mûr ; le coing mûr doit avoir une odeur agréable ; le coing doit avoir une peau très jaune sans meurtrissure, avec un duvet fin qui se rompt facilement, preuve de sa maturité ; il doit rester ferme et sécurisé.
Les coings mûrissent-ils après la cueillette ? Pour des raisons de conservation, il est recommandé de récolter les coings avant maturité, car ils continuent à mûrir même après la cueillette (on dit qu’il s’agit de fruits climatériques).
Quelle est la période de récolte des coings ? Récoltez les coings le plus tard possible à l’automne, avant les premières gelées.
Comment tester une gelée ?
Déposer une goutte de confiture prélevée dans la bassine sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur pendant 5 minutes : si la goutte se congèle immédiatement, la confiture est retirée ; s’il coule, poursuivez la cuisson.
Comment faire de la gelée ? Ne pas presser les fruits ; Mettez le jus dans une casserole, égal à la quantité de sucre de confiture, et laissez bouillir pendant cinq à dix minutes. Réalisez le test de la plaque froide : si le résultat est satisfaisant, versez le gel dans les pots stérilisés, puis fermez-les hermétiquement.
Comment savoir si une gelée est cuite ? Comment savoir quand la température est de 104-105°C si vous n’avez pas de thermomètre ? Il faut faire la technique à l’ancienne : déposer une goutte de gelée sur une assiette que l’on met au réfrigérateur. Vous laissez reposer une minute et si les gelées tombent, la gelée est bien cuite.
Comment conserver des pâtes de fruits faites maison ?
Placer les gels de fruits dans une boite hermétique, dans un endroit sec, et prendre soin de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. L’idéal est de les garder sous vide pour le plaisir de les porter plus longtemps !
Comment sécher les gels de fruits maison ? Couvrir le plat d’un torchon et laisser sécher la pâte pendant 24 heures dans un endroit sec et chaud (au dessus d’un meuble ou d’un radiateur par exemple). Si la pâte vous semble un peu trop molle, prolongez le temps de séchage.
Comment conserver les pâtes de coing maison ? Pour la conservation des gels de fruits, si la pâte est sèche, conservez-la des mois au réfrigérateur. A placer dans une boite hermétique en séparant bien avec du papier sulfurisé entre chaque couche.
Comment sécher la pâte de coing ? 4 réponses. J’ai déposé la pâte sur du papier sulfurisé sur la grille du four et mis à feu forcé à 100°, 2 ou 3 heures. Surveillez la cuisson pour ne pas surdoser ; vous pouvez découper la plaque en petits carrés à mi-cuisson pour un séchage plus rapide.
Comment epaissir la pâte de coing ?
Cuisson Chauffer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule. L’eau doit s’évaporer et le mélange doit s’épaissir pour obtenir une consistance de purée de pommes de terre très épaisse.
Comment épaissir la pâte de coing ? Vous ne devez pas retirer la peau, ni les graines, ni le cœur ; la pectine, qui aide à fixer le gel, se trouve également dans les graines. Si après toutes ces astuces le gel est encore liquide, pour l’épaissir il suffit de le recuire quelques minutes avec une pomme sans l’éplucher.
Comment durcir la pâte de fruits ? Si vous souhaitez les conserver un peu plus longtemps (jusqu’à 2 mois), vous devez appliquer un temps de séchage. Saupoudrez votre pâte de fruits de sucre semoule le lendemain de la cuisson, puis retournez-la toutes les 24 heures pendant une semaine. Ensuite, vous pouvez le vendre ou le couper.
