чому це відбувається деякі фрукти природним чином не містять достатньо пектину, який перешкоджає застиганню джему, фрукти занадто наповнені водою, і раптово співвідношення фруктів/цукру змінюється або ви варите недостатньо годин. .
Як застосовувати Вітпріс АЛСА?
2) У мисці змішайте дві столові ложки цукру та 1 пакетик VITPRIS, потім посипте цією сумішшю варені фрукти. 3) Довести до кипіння 3 хвилини, перемішати, потім додати решту цукру. 4) Знову доведіть до кипіння, перемішайте, потім відставте до повного кипіння на 3 хвилини.
Як вилікувати занадто рідке варення? Щоб надати домашньому варенню більшої текстури, просто додайте яблучні шматочки, яблучний сік або яблучний пектин. Для цього просто варіть його годинами, додавши в нього яблучний пектин.
Як використовувати Конфісук? Змішайте фрукти та конфузук у великій ємності, подвоївши готову суміш, щоб полегшити випаровування. Дайте фруктам і конфусуку мацерувати, поки останній повністю не розчиниться. Доведіть суміш до кипіння, нагрійте на сильному вогні.
Що таке цукор і Вітпріс? цукор, що залишився На 4 баночки «Bonne Môman» по 370 г (приблизно 100 г) вам знадобиться лише половина пакетика Vitpris. Я використовую цукор. Вітпріс (торгова марка «Алса») — гелеутворювач з натуральним фруктовим пектином для джемів, желе та желе.
Як дізнатися, чи застиг желе?
В ідеалі, якщо у вас є термометр, варіть краще, коли холодець досягне 103°C, він готовий. Якщо немає кулінарного термометра, то треба очима взяти желе і налити на тарілку, якщо застигло, то вже готове.
Як дізнатися, що желе готове? При варінні візьміть трохи варення і поставте на холодну тарілку. Нахил: якщо він висить плавно, він виграє! Якщо, навпаки, ваше варення вийшло занадто рідким, продовжуйте варити і починайте знову… Але будьте обережні, переваривши, варення набуде консистенції фруктового желе.
Чому желе не застигає? Якщо варення не застигло, фруктам бракує пектину. Він присутній в яблуках, а також в лимонах. Таким чином, лимонної цедри, інтегрованої у ваше приготування, або кількох крапель соку достатньо, щоб надати бажаної текстури.
Як приймати желе з айви? Вам не потрібно видаляти шкірку, насіння або серцевину; також в насінні міститься пектин, який допоможе желе. Якщо весь час після цього трюку желе залишається рідким, для його загустіння досить поварити його кілька хвилин з яблуками без шкірки.
Як розрідити желе?
Необхідно час від часу перевіряти варіння, помістивши краплю варення на дуже холодну тарілку. Коли смак застигне, варення достатньо проварене. Ви можете додати воду в желе з агрусу, щоб воно стало рідким, і довести до кипіння протягом хвилини.
Як зробити джем занадто рідким? Якщо ми припустимо, що наше желе або джем не мають потрібної консистенції, то це можна виправити, якщо заздалегідь влити в джем трохи желатину (холодного, з розрахунку приблизно 2 грами на 1 кг фруктів). розігрійте, перемішайте і чекайте, поки станеться диво, коли воно застрягне…
Як вилікувати переварений кисіль? Насправді все, що ви можете зробити, це переробити у фруктову пасту. Gelsuc або «спеціальний варений цукор» містить пектин. Це дає змогу сплутати варення з фруктами, що містять дуже мало пектину (наприклад, полуницею), без необхідності варити дуже довго.
Як дізнатися, чи зварився кисіль з айви?
Як дізнатися, що температура 104-105°C, якщо у вас немає термометра? Треба застосувати стародавню техніку: капнути краплю желе на тарілку, яку поставити в холодильник. Ви залишаєте на хвилину, і коли кладете гелі, желе трохи вариться.
Чому моє желе з айви не застигає? Його потрібно варити, додаючи трохи цукру, скажімо, 250-300 г на літр на годину, і починати варити через 10-15 хвилин після закипання.
Чому моє желе з айви прозоре? Але не! При варінні желе стає рожевим і чим більше воно вариться тим більше помітний колір… будьте обережні, якщо перед варінням ваше желе прозоре, це нормально, при варінні воно буде рожевим!
Як приймати желе з айви? Айва, як і яблука, містить багато пектину, і желе досить швидко застигає. Ви можете перевірити його адгезію, кинувши краплю желе на холодну тарілку (зберігається в холодильнику).
Як змусити желе застигнути?
Якщо ваше варення або желе занадто рідке, просто прокип’ятіть його до потрібної консистенції (див. нижче). Також можна додати желюючий порошок.
Як застигнути желе з ожини? Перша порада – збільшити час приготування. Дійсно, якщо ваше желе занадто рідке, воно може містити занадто багато води. В цьому випадку, щоб суміш вийшла густою, желе досить ще трохи поварити. Вода випарується, желе сконцентрується і застигне.
Як зробити желе занадто рідким за допомогою Вітпріс? Якщо ви заблокуєте, я *занадто рідкий
- У мисці я змішую пакетик Вітпрису з 2 чайними ложками цукру.
- Я виливаю вміст миски в невелику каструлю з 10 мл води і доводжу все до кипіння кілька секунд.
- Варення кладу в каструлю і доводжу до кипіння.
Як дізнатися, чи готове варення?
Використання термометра є професіоналом (теоретична температура приготування становить 105°C). Щоб простіше перевірити, чи вариться варення, зробіть дроп-тест на холодну тарілку: її потрібно поставити швидко, інакше продовжуйте варити.
Як загустити вишневе варення? Щоб згустити ваше приготування, не соромтеся додати лимонний сік або кілька скибочок яблука. Пектин у цих фруктах ініціює гелеутворення. Ви також можете вибрати агар-агар, водорості, відомі своєю гелеутворювальною здатністю, які не змінюють смак їжі.
Як не пропустити його години? Щоб приготувати варення, варіть від 20 до 45 хвилин (залежно від використовуваних фруктів) на сильному вогні, без кришки, часто помішуючи, щоб уникнути прилипання до дна. Також необхідно регулярно знімати, тому що піна, яка утворюється, марна і не додає смаку!